Recettes

Salade d’épeautre et de haricots verts

Recettes / Accompagnements
  • Préparation : 15 minutes

  • Cuisson : 35 minutes

  • Portions : 4

Ingrédients

  • 500g (1 livre) d’haricots verts

  • 1 échalote française émincée

  • 1 chopine de tomates cerises coupées en deux

  • 190 ml (3/4 tasse) de fromage feta émietté

  • 85 ml (1/3 tasse) de menthe fraîche déchiquetée

  • VINAIGRETTE

  • 10 ml (2c. à thé) de vinaigre de vin blanc

  • 10 ml (2c. à thé) de jus de citron

  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel

  • 1 gousse d'ail, hachée

  • 85 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive

  • Sel et poivre

La recette

  • Faire cuire l’épeautre dans une grande casserole d'eau bouillante salée 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore légèrement ferme. Égoutter et rincer à l'eau froide; égouttez bien.

  • Équeuter les haricots et les faire cuire à la vapeur 5 minutes. Égoutter et rincer immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

  • Dans un saladier, fouetter le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre; en fouettant toujours, incorporez graduellement l'huile d'olive.

  • Ajouter au saladier l'épeautre cuit et refroidi, les haricots, l’échalote française, les tomates cerises, le fromage feta et la menthe. Bien mélanger

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