Dans une poêle, faites griller les graines de citrouille à feu moyen pendant quelques minutes. Remuez régulièrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
Lavez et séchez soigneusement le persil. Retirez les tiges épaisses, ne conservant que les feuilles. Selon vos préférences, vous pourriez aussi ajouter du basilic ou de la coriandre.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les feuilles d'herbes fraîches, les gousses d'ail, les graines de citrouille grillées et le parmesan râpé. Mixez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés et hachés finement.
Tout en mixant, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto ait une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez plus d'huile d'olive si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mixez à nouveau pour bien mélanger les assaisonnements.
Transférez le pesto dans un bocal propre et hermétique. Lorsque vous servez, ajoutez des graines de citrouille pour le côté croustillant!
