FAQ

Il existe quelques manières de vous procurer nos formats 20 kg. Vous pouvez désormais faire l’achat en ligne d’une partie de notre gamme par la plateforme de CGM Foods. https://www.cgmfoods.com/flour/organic-gluten-free-flour Les magasins Avril acceptent généralement de faire des commandes spéciales pour nos gros formats de farine, il vous faudra prendre contact avec la personne responsable chez votre épicier et lui demander de passer une commande spéciale pour vous. Vous allez alors devoir spécifier à la personne responsable le produit ainsi que la quantité que vous souhaitez avoir et celui-ci passera la commande pour vous. Lorsque votre produit sera arrivé en magasin, votre épicier vous contactera afin que vous veniez récupérer votre produit. Vous pouvez aussi faire la demande à un artisan boulanger s’il accepte de vous vendre ou de vous commander nos gros formats. Cependant, ce ne sont pas tous les boulangers qui acceptent de le faire. Je vous invite aussi à consulter la page point de vente de notre site web pour trouver le magasin Avril ou le boulanger le plus près de chez vous, https://lamilanaise.com/points-de-vente/  

La Milanaise possède deux usines. Une à Milan en Estrie et une à Saint-Jean-sur-Richelieu. La nature des allergènes varie en fonction du lieu de fabrication des produits. À Milan, les allergènes présents sont le blé (gluten) ainsi que le sésame. À Saint-Jean-sur-Richelieu, le seul allergène présent dans l’usine est le blé (gluten). Nous avons une équipe dédiée à la gestion des allergènes qui met en place des procédures strictes afin de vous assurer des produits sans risque et de minimiser le risque d’allergènes dans notre usine et nos produits. Un tableau relatant le risque de chacun des allergènes est mis à votre disposition pour chaque produit de la marque La Milanaise. Il est possible de le consulter via la fiche descriptive du produit qui vous intéresse.  

Malheureusement, notre modèle d'affaire ne nous permet pas d'offrir la vente en ligne. Cependant, vous avez quelques options. Voici la liste des différents marchands qui offrent nos produits que vous retrouvez en épicerie et/ou en ligne, prenez note que nous ignorons l’état de leur stock et la disponibilité de leur offre. La Boîte à grains, Mayrand, IGA, Metro et Avril (ramassage en magasin). Pour nos gros formats vous pouvez désormais acheter nos formats 20 kg via CGM foods, sur leur plateforme de vente en ligne https://www.cgmfoods.com/flour/organic-gluten-free-flour prenez note qu’ils ne tiennent pas toute notre gamme.

Les recettes boulangères font parfois des recommandations sur le % de protéines pour une recette. Pour avoir l'idée du % de protéines contenu dans nos farines il faut prendre la donnée de la protéine du tableau de valeur nutritionnelle, le diviser par la portion et le multiplié par 100. Par exemple notre farine blanche non blanchie biologique tout usage à 7 g de protéines pour une portion de 60 g. 7/60 x 100 =11.66 % de protéines

Nos emballages pour les farines sont 100 % compostables. Ils sont fabriqués à partir d’un papier biodégradable et imprimés avec une encre à base d’eau. En ce qui concerne nos emballages possédant une pellicule de plastique qui permet d’apercevoir le produit, ceux-ci sont recyclables. Pour les sacs de 1kg de flocons d'avoine, ils ne sont malheureusement pas encore recyclable, nous travaillons actuellement sur d'autres options.

Afin de bien comprendre les différences entre les types de farine, il faut connaître les différentes composantes d’un grain.

• Le son : Le son est l’enveloppe protectrice du grain. Le son est riche en fibres et contient des vitamines B.
• L’amidon : L’amidon contient des glucides ainsi que des protéines.
• Le germe : Le germe est riche en matières grasses et en vitamines B et E. Il contient tous les éléments essentiels à la conception d’une future plantule.

DIFFÉRENTS TYPES DE FARINE:
Farine blanche: Une farine blanche est une farine dont tous les sons ont été retirés et où seulement l’amidon a été conservé.

Farine tamisée: Une farine tamisée est composée de l’amidon du grain, tout comme une farine blanche, ainsi que d’une partie des sons. Dans la farine de blé tamisée, les plus petits sons se retrouvent mélangés avec l’amidon. Elle contient donc plus de fibres que la farine blanche, tout en restant plus légère que la farine entière. Puisque le son absorbe les liquides, il faut augmenter légèrement la quantité de liquide aux recettes par rapport à la farine blanche.

Farine entière: Une farine entière est composée de l’amidon du grain et du son. Elle est plus nutritive que la farine blanche ou tamisée. Ce type de farine donnera à vos recettes une couleur plus foncée ainsi qu’une saveur plus prononcée. Afin de travailler avec les farines entières, il vous faudra hydrater plus votre pâte puisque le son absorbe les liquides.

Farine intégrale: La farine intégrale comporte toutes les parties du grain, soit le son, l’amidon et le germe du blé. Le grain est moulu en entier.

Une farine non blanchie signifie que celle-ci n’a pas été blanchie à l’aide d’agents chimiques blanchissants. Les farines blanches ne sont pas naturellement blanc immaculé, celles-ci sont plutôt d’une couleur jaunâtre ou beige due à la couleur du grain. Certaines entreprises blanchissent leurs farines afin que celles-ci soient d’une couleur plus blanche. Ces entreprises utilisent habituellement des agents tels que du chlore ou du bioxyde de chlore. Les farines blanches de la marque La Milanaise ne sont pas blanchies, elles sont donc d’une teinte plus beige que blanche et ne comporte aucun agent de blanchissement.

Chaque farine possède un arôme, un goût et une utilisation qui leur sont spécifiques. Ce tableau vous sera utile afin de découvrir quelles farines sont idéales pour vos projets culinaires.    

	Pain	Muffin	Pâte à tarte	Gâteau	Biscuit	Pâte alimentaire
Farine d’épeautre blanche non blanchie biologique	X	X	X	X	X
Farine de Khorasan blanche non blanchie biologique	X	X	X	X	X
Farine tout usage blanche non blanchie biologique	X	X	X	X	X	X
Farine blanche non blanchie à pâtisserie biologique		X	X	X	X
Farine Red Fife blanche non blanchie biologique	X	X	X	X	X	X
Farine d’avoine entière biologique		X		X	X
Farine d’épeautre entière biologique	X	X	X	X	X
Farine à pain tamisée biologique	X	X	X	X	X
Farine à pâtisserie tamisée biologique		X	X	X	X
Farine de blé entier à pain biologique	X	X	X	X	X
Farine de blé intégrale à pain biologique	X
Farine de blé entier à pâtisserie biologique		X	X	X	X
Farine de Khorasan entière biologique	X	X	X	X	X
Farine de maïs entière biologique		X		X	X
Farine de sarrasin entière biologique		X		X	X
Farine de seigle entière biologique	X	X		X	X
Farine de riz brun entière biologique		X		X	X
Farine six grains entiers biologique		X		X	X
Farine de Sorgho entière biologique		X	X	X	X
Farine Red Fife entière biologique	X	X	X	X	X
Semoule de blé durum biologique	X					X

Chaque pays possède sa propre appellation afin de désigner les différents types de farines.

En France, les farines sont désignées selon des « T ».

Elles sont classées en fonction de leur taux de cendres. Le taux de cendres correspond à la quantité de minéraux présents dans la farine.

Servez-vous de cette charte de conversion afin de trouver l’équivalence des farines françaises pour les produits de la marque La Milanaise.

FARINE LA MILANAISE	T ÉQUIVALENT
Farine blanche non blanchie à pâtisserie biologie	T50
Farine tout usage blanche non blanchie biologique	T55
Farine à pizza Tipo '00' biologique	T55
Farine d'épeautre blanche non blanchie biologique	T55
Farine Red Fife blanche non blanchie biologique	T55
Farine de Khorosan blanche non blanchie biologique	T60
Farine à pâtisserie tamisée biologique	T100
Farine de blé à pain tamisé #50 biologique	T110
Farine d'avoine entière biologique	T150
Farine d’orge entière biologique	T150
Farine de blé entier à pâtisserie biologique	T150
Farine Red Fife entière biologique	T150
Farine six grains entiers biologique	T150
Farine d'épeautre entière biologique	T165
Farine de blé entier à pain biologique	T165
Farine de Khorasan entière biologique	T165
Farine de maïs entière biologique	T165
Farine riz brun entière biologique	T165
Farine de sarrasin entière biologique	T165
Farine de seigle entière biologique	T165
Farine de Sorgho entière biologique	T165
Farine de blé intégrale à pain biologique	T185

Il existe plusieurs façons de transformer les grains céréaliers en farine. Les deux méthodes les plus populaires sont la mouture à la meule de pierre et la mouture sur cylindres d’acier. Les deux méthodes donnent des produits offrant les mêmes valeurs nutritives et permettent de travailler le produit de la même manière.

Les farines moulues sur meule de pierre auront tendance à absorber plus de liquide puisque cette méthode endommage plus l’amidon du grain. Il faudra aussi porter attention à la fausse absorption pour les farines moulues sur meule de pierre.

Pour ce qui est des farines moulues sur cylindres, cette méthode endommage moins l’amidon du grain. De plus, la mouture sur cylindre permet un meilleur contrôle de la stabilité du produit final, ce qui se traduit par un produit plus régulier.

La Milanaise a à cœur la qualité de ses produits. Nous travaillons avec acharnement afin de vous offrir des produits d’une qualité exceptionnelle. Si votre produit ne correspond pas à vos attentes, veuillez formuler une plainte à l’adresse suivante: info@lamilanaise.com. C’est avec plaisir que nous corrigerons rapidement la situation.

Les produits biologiques sont de plus en plus convoités par les consommateurs. Ceux-ci, soucieux de leur alimentation, souhaitent consommer des aliments sains et écologiques. Les produits biologiques revêtent plusieurs avantages. Le MAPAQ reconnaît les avantages suivants de consommer des aliments issus de l’agriculture biologique. En effet, «les aliments biologiques sont issus d’un mode de production ou de transformation axé sur: la protection de l’environnement; le maintien de la biodiversité; le respect des cycles naturels. L’agriculture biologique favorise: l’utilisation de ressources renouvelables; le recyclage ; l’amélioration de la fertilité et de la qualité des sols. Elle privilégie la santé et le bien-être des animaux, le tout dans un contexte qui valorise l’économie locale et la mise en valeur du territoire agricole.»

Pour plus d’information à ce sujet, rendez aux adresses suivantes:
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Productions/Production/agriculturebiologique/Pages/alimentsbio.aspx ainsi que http://lequebecbio.com.

La Milanaise réalise une panoplie de tests avant, pendant et après le processus de transformation afin de s’assurer de la qualité et de la stabilité de ses produits. Nous testons la qualité des grains avant de les moudre. Nous nous assurons que les grains sont sains et possèdent les caractéristiques essentielles afin de produire une farine de qualité. Lorsque la mouture est complétée, notre équipe de laboratoire tire un échantillon de produit de chaque lot. Des analyses sont réalisées sur chacun de ces échantillons afin de vérifier leur conformité.

Au Canada, la Loi sur les aliments et drogues et son règlement d’application stipulent que toute farine blanche vendue au Canada doit être enrichie avec des vitamines et des minéraux. La farine blanche doit renfermer de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine ou de la niacinamide, de l’acide folique et du fer. Pour plus d’information à ce sujet, veuillez visiter l’adresse suivante: http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/cereales-et-les-produits-de-boulangerie/farine-blanche-non-enrichie/fra/1415915977878/1415915979471

La Milanaise travaille en partenariat avec des distributeurs. Ceux-ci ont pour mandat de prendre les commandes de nos clients ainsi que d’assurer la livraison. Au Québec, deux distributeurs possèdent l’ensemble de notre portfolio de produits, soit Rudolph et Farinex. La Milanaise ne connaît pas le prix de vente de nos produits chez ces distributeurs. Pour cette raison, nous vous invitons à contacter ceux-ci afin de vous informer sur les prix de vente et les conditions de livraison.

Rudolph 2000
4625, rue d’Iberville, Montréal (QC)  H2H 2L9
Tél. 1 800 268-1998
info@ventesrudolph.com
http://www.ventesrudolph.com/fr/ 

Farinex
3780, rue La Vérendrye, Boisbriand (QC)  J7H 1R5
Tél.450 437-7077
info@farinex.com
http://www.farinex.ca/alimentation/index.php 

Voici la procédure pour obtenir les certificats d'analyse sur notre site web.   En premier lieu, de la page d'accueil, aller dans la section Espace Client. Si ce n'est pas déjà fait, créer un compte. Une fois le compte créer vous avez accès à la zone client, sélectionné les certificats d'analyse. Choisissez le produit dont vous désirez avoir le certificat d'analyse. Sélectionner le # de lot.  

Plus de 5 tonnes. À noter que le prix ne comprend pas la livraison puisque nos tarifs sont EX Works. Nous vous invitons aussi à respecter nos modalités de paiement qui sont net 30 jours.

La Milanaise est certifié BRC. Le BRC définit en réalité des critères de sécurité, de qualité et de production requis au sein d’une entreprise de production de denrées alimentaires pour satisfaire aux obligations en matière de respect de la législation et de protection du consommateur. Il met particulièrement l’accent sur l’engagement de la direction, un programme de sécurité des denrées alimentaires basé sur HACCP ainsi qu’un système associé de gestion de la qualité (management).  La norme développe également les aspects gestions des fournisseurs, maîtrise des matières étrangères et des allergènes afin d’axer l’audit sur les bonnes pratiques de fabrication BPF dans les zones de productions. En outre, nos produits sont certifiés biologiques par ECOCERT CANADA. Notre certification ECOCOERT, nous octroie aussi la certification USDA Organic ainsi que Canada Organic. De plus, l’ensemble de nos produits sont certifiés Kosher Parve.

Il faut vous assurer de bien fertiliser le blé en fonction des besoins de la plante. Contactez nos agronomes afin d’obtenir des réponses et un suivi personnalisé.

La meilleure rotation de culture est celle qui prends en considération d’insérer une plante dont la famille botanique est différente pour la culture précédent le blé.

Les mauvaises herbes problématiques dans le blé sont celles qui ne peuvent être séparées et qui affecteront la qualité de la farine tel que le sarrasin, le radis sauvage et la folle avoine.

Selon le règlement de l’Agence canadienne d’inspection des aliments, dans le cas des produits dont la durée de conservation excède 90 jours, il n’est pas nécessaire d’indiquer une date de péremption ou des renseignements sur la conservation, puisque le produit est considéré comme non périssable. Toutefois, dans l’optique d’informer les consommateurs sur la durée de fraîcheur de nos produits, vous pouvez vous référer au tableau suivant afin d’en apprendre davantage sur la durée de conservation de nos produits. Il est à noter que même si un aliment a dépassé sa durée de conservation de quelques jours, voire de quelques mois, celui-ci peut tout de même être consommé. La meilleure façon de conserver une farine est dans un contenant hermétique et de l’entreposer à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Un autre moyen de conserver les farines est de placer votre produit dans un pot hermétique au congélateur. Puisque la farine est un produit qui absorbe facilement l’humidité, la conservation au réfrigérateur n’est pas conseillée, car cela peut accélérer le rancissement.

PRODUIT - DURÉE DE CONSERVATION

Amandes avoine complètes biologiques: 730 jours

Amandes avoine concassées biologiques: 270 à 365 jours

Couscous de blé tamisé biologique: 270 à 365 jours

Crème de céréales biologiques: 270 à 365 jours

Farines blanches non blanchies biologiques (blé, Khorasan, épeautre, etc.): 365 à 547 jours

Farines entières biologiques (blé, Khorasan, épeautre): 270 à 365 jours

Farines tamisées biologiques : 270 à 365 jours

Fèves biologiques: 730 jours

Flocons biologiques: 180 à 270 jours

Grains biologiques (blé, épeautre, Khorasan, etc.): 730 jours

Graines de tournesol décortiquées biologiques: 180 à 270 jours

Graines de lin brun et dorées biologiques: 365 à 547 jours

Lentilles biologiques: 730 jours

Mélange budwix biologique: 180 à 270 jours

Pois chiches biologique: 730 jours

Semoules biologiques (maïs, blé, etc.): 270 à 365 jours

Son biologique (blé, avoine, épeautre, etc.): 90 à 180 jours

Consulter le numéro de lot sur l’emballage afin de connaître la date de fabrication du produit.

Il est important de prendre en considération que l’ensemble de nos produits sont sujets à une contamination croisée avec le blé puisque nos produits sont fabriqués dans un environnement renfermant du blé.

Malgré cela, certains types de céréales ne comportent pas de gluten. C’est le cas du riz, du maïs et du sarrasin.

En outre, certaines céréales seraient plus digestibles que le blé puisque la qualité du gluten qui les compose est différente de celle du blé. C’est le cas pour l’épeautre, le Khorasan, le Red Fife, le sorgho, l’emmer et le seigle.

L'ensemble des produits de La Milanaise sont biologiques. Ils sont sans OGM, sans pesticide, ce qui veut dire sans glyphosate. Nos produits sont certifiés par Ecocert Canada. Le terme «biologique» signifie que les produits possédant cette mention ont été fabriqués selon les principes de l’agriculture biologique, soit dans le respect de l’environnement et sans utiliser de produits chimiques. Plus précisément, selon le MAPAQ, on décrit la production biologique comme suit: «… la production et la transformation d’aliments biologiques s’appuient sur un ensemble de techniques qui excluent, notamment, le recours: aux pesticides (glyphosate) et aux engrais chimiques de synthèse; aux organismes génétiquement modifiés (OGM); aux antibiotiques et aux hormones de croissance; à l’irradiation et aux agents de conservation chimiques.» Pour plus d’information à ce sujet, rendez-vous à l’adresse suivante: http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Productions/Production/agriculturebiologique/Pages/alimentsbio.aspx.

La Milanaise a à cœur le développement de la filière biologique au Québec. Pour cette raison, nous favorisons toujours l’achat local lorsque nous le pouvons. Malheureusement, l’offre de grains céréaliers biologiques au Québec est très limitée. C’est pourquoi, pour certaines variétés de céréales, La Milanaise doit trouver des sources d’approvisionnement à l’extérieur du Québec. Puisque encourager l’économie locale ainsi que réduire l’empreinte écologique de nos activités nous importe beaucoup, nous mettons en place des programmes conçus spécialement pour les agriculteurs québécois afin de les accompagner dans une transition de l’agriculture conventionnelle à l’agriculture biologique. Ce programme a pour but de stimuler l’offre et la disponibilité des grains céréaliers biologiques au Québec.

Veuillez noter que la vente de nos formats de 20 kg n'est plus disponible directement à l'usine. Nous offrons un format de 10 kg de farine tout usage blanche non blanchie biologique chez Costco. Voici les différentes options si vous souhaitez vous procurer notre format de 20 kg :

• Vous pouvez faire l’achat en ligne d’une partie de notre gamme sur la plateforme de CGM Foods.
• Notre distributeur Farinex prend désormais les commandes des particuliers. Voici leur information : (450) 437-7077, info@farinex.ca
• Vous pouvez vous les procurer via Avril ou chez vos épiciers indépendents, en passant une commande spéciale.
• Vous pouvez aussi faire la demande à un artisan boulanger voir s’il accepte de vous vendre ou de vous commander nos gros formats. À noter que ce ne sont pas tous nos artisans qui accepteront de le faire.