--> Pain à l'épeautre - Farine biologique: Meunerie Milanaise
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Pain à l’épeautre

Pain à l’épeautre

mars 3, 2016

  • Prep: 3 hrs 10 mins
  • Cook: 35 mins
  • Yields: 1 pain

Directions

1Mélanger, à baisse vitesse, la farine d’épeautre avec la farine de blé entier à pain et l’eau pendant 5 minutes.

2Laisser reposer la pâte reposer pendant 30 minutes (pendant que le processus d’autolyse se déroule).

3Ajouter la levure et le sel à la pâte. Mélanger et pétrir à basse vitesse pendant 6 minutes.

4Laisser la pâte lever dans un bol pendant 90 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

5Diviser la pâte selon le nombre de pains désirés. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

6Former des pains avec la pâte délicatement et sans pétrir.

7Laisser les pains reposer pendant 30 minutes.

8Cuire dans un four préchauffé à 445°F (230°C) pendant 35 minutes.

Le pain à l’épeautre est produit comme tous les autres pains bien que sa pâte absorbe moins d’eau que le blé régulier. Le gluten de l’épeautre n’est pas serré et il est donc recommandé d’avoir recours à l’autolyse pour obtenir une consistance souple.

L’autolyse est un procédé simple qui consiste à diluer lentement la farine avec l’eau, en mélangeant au minimum et en laissant reposer le mélange entre 20 et 40 minutes avant d’y ajouter la levure et le sel. Ce processus permet d’attendrir le gluten et améliore la force de la pâte, ce qui augmente le volume final du pain.

Ingredients

2 cups farine d'épeautre

1 1/2 cup farine de blé entier à pain

1 tsp sel

1 cup eau

1/2 tsp levure

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