Mélanger tous les ingrédients secs dans un des bols. Ajouter l’eau et mélanger à la main (ou à la spatule) 30 sec à une minute, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. La pâte doit être molle et collante, si votre pâte n’a pas cette texture n’hésitez pas à rajouter de l’eau si elle est trop sèche ou encore un peu de farine si c’est de la soupe.
Huilé un 2e bol avec l’huile d’olive et placer la pâte dans le bol. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer à température pièce pendant 12 hre. (Entre 18 et 23 C).
Enlever la pâte du bol et faire un ou deux rabats (plier la pâte). Laisser la pâte reposer 15 minutes dans le bol ou sur la surface de travail.
Façonner la pâte en boule. Saupoudrer généreusement un linge en coton avec de la farine, du son ou de la semoule de maïs. Placer la pâte avec la clef sur le dessous (la clef est l’axe de fermeture lors du façonnage, elle se situe sous le pain une fois ce dernier façonner). Fleurer avec de la farine extra. Couvrir avec un linge en coton et laisser reposer 1 hre à la température pièce, la pâte devrait gonfler.
Préchauffer le four à 230- 260 C (450-500°F). Placer la casserole dans le four au moins 30 minutes avant la cuisson, lors du préchauffage.
La pâte est prêt à enfourner lorsqu’on y appose son doigt et qu’une forme se creuse mais que la pâte cherche lentement à reprendre sa forme initiale.
Enlever le plat du four et placer la pâte dans le plat avec la clef sur le dessus. Saupoudrer un peu d’eau dans le plat et couvrir avec le couvercle et laisser cuire 30 minutes.
Enlever le couvercle et laisser cuire 15-30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit joliment caramélisée.
Enlever le couvercle et laisser cuire 15-30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit joliment caramélisée.
