Voici comment faire un levain liquide maison. Il faut le préparer sur 4 jours. Pour un meilleur résultat utiliser : Farine de seigle entière biologique
Pour un goût de nouveauté, vous pouvez aussi utiliser : Farine de blé entier à pain biologique
Jour 1: bien mélanger 100 g de farine + 100 ml d’eau + ½ cuillère à thé de miel (dans le pot et non fermer, laisser à une température ambiante, vous pouvez le couvrir avec un torchon, le but c’est que le mélange soit en contact avec l’aire libre)
Jour 2 : (on constate déjà quelques petites bulles dans le mélange, sinon ce n’est pas grave, ça va venir), rajouter sur le mélanger 100 ml d’eau + 100 g de farine (ajouter de l’eau en premier et mélanger et ensuite ajouter la farine ça va être plus facile et rapide d’avoir un mélange homogène, laisser toujours avec le pot ouvert et à température ambiante)
Jour 3: (il faut voir les bulles, sinon ne pas mélanger et attendre le lendemain) rajouter au mélange 100 ml d’eau + 100 g de farine, et mélanger le tout (laisser le pot ouvert et à température ambiante)
Jour 4: (les bulles doivent apparaître dans le mélange) encore la même chose, rajouter et mélanger le tout 100 ml d’eau + 100 g de farine, (pot ouvert et à température ambiante)
Jour 5: le levain est mature et prêt à l’emploi, vous pouvez utiliser une partie de 20 à 50 % par rapport au poids de la farine de la recette à pain. Avec la partie non utilisée (levain chef) continue à le maintenir actif, en ajoutant de l’eau et de la farine. Vous le mettez au frigo (4 à 6 degré Celsius) vous pouvez le sortir au besoin et le laisser 2 à 4 heures à température ambiante avant utilisation. Pour le rafraîchir, vous pouvez changer la farine en mélangeant des farines biologiques (la farine blanche, la farine de blé entier et farine de seigle…etc.)
