Salade d’épeautre et de haricots verts

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Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 4 portions

Notes:

Épeautre biologique
Pour un goût de nouveauté, vous pouvez aussi utiliser : Orge mondé biologique

Ingrédients

1 tasse de Épeautre biologique
500g (1 livre) d’haricots verts
1 échalote française émincée
1 chopine de tomates cerises coupées en deux
190 ml (3/4 tasse) de fromage feta émietté
85 ml (1/3 tasse) de menthe fraîche déchiquetée

VINAIGRETTE

10 ml (2c. à thé) de vinaigre de vin blanc
10 ml (2c. à thé) de jus de citron
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de miel
1 gousse d'ail, hachée
85 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Faire cuire l’épeautre dans une grande casserole d'eau bouillante salée 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore légèrement ferme. Égoutter et rincer à l'eau froide; égouttez bien.
Équeuter les haricots et les faire cuire à la vapeur 5 minutes. Égoutter et rincer immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Dans un saladier, fouetter le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre; en fouettant toujours, incorporez graduellement l'huile d'olive.
Ajouter au saladier l'épeautre cuit et refroidi, les haricots, l’échalote française, les tomates cerises, le fromage feta et la menthe. Bien mélanger

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