Salade d’épeautre et de haricots verts

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Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 4 portions portions

Notes:

Produit utilisé dans cette recette : épeautre biologique
Pour diversifier la recette, vous pouvez aussi utiliser l'orge mondé biologique.

Ingrédients

1 tasse (250 ml) d'épeautre biologique
1 lb (500 g) de haricots verts
1 échalote française, émincée
1 chopine de tomates cerises, coupées en deux
3/4 tasse (180 ml) de fromage feta émietté
1/3 tasse (85 ml) de menthe fraîche déchiquetée

VINAIGRETTE :

2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 gousse d'ail, hachée
1/3 tasse (85 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Faire cuire l’épeautre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais encore légèrement ferme. Égoutter et rincer à l'eau froide; bien égoutter.
Équeuter les haricots et les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Égoutter et rincer immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans un saladier, fouetter le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre; en fouettant toujours, incorporer graduellement l'huile d'olive.
Ajouter dans le saladier l'épeautre cuit et refroidi, les haricots, l’échalote française, les tomates cerises, le fromage feta et la menthe. Bien mélanger

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