Faire cuire l’épeautre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais encore légèrement ferme. Égoutter et rincer à l'eau froide; bien égoutter.
Équeuter les haricots et les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Égoutter et rincer immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans un saladier, fouetter le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre; en fouettant toujours, incorporer graduellement l'huile d'olive.
Ajouter dans le saladier l'épeautre cuit et refroidi, les haricots, l’échalote française, les tomates cerises, le fromage feta et la menthe. Bien mélanger
