Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre et l’eau.
Dans un autre bol, déposer la farine. Ajouter la préparation à la levure et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir la pâte de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et élastique. Ajouter un peu de farine, si la pâte est trop collante.
Huiler un grand bol, puis y déposer la pâte. Couvrir d’un linge. Laisser reposer 1 heure à la température ambiante.
Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte de 1 à 2 minutes.
Diviser la pâte en quatre boules. Déposer les boules de pâte dans des bols, puis couvrir d’un linge, et laisser reposer pendant 30 minutes à la température ambiante.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 450°F (230 °C).
Dans un autre bol, mélanger le poivron avec les champignons, les tomates cerises, les fines herbes, l’ail et l’oignon rouge.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire la préparation de légumes de 1 à 2 minutes. Retirer du feu, et réserver.
Sur une surface enfarinée, étirer chaque boule de pâte pour former un cercle de 8 pouces (20 cm) de diamètre.
Garnir la moitié de chacun des cercles de pâte de sauce marinara, en laissant un pourtour libre de ¾ de pouce (2 cm). Répartir la préparation aux légumes, le salami, la ricotta, la mozzarella et le parmesan sur la sauce.
Humecter avec de l'eau le pourtour des cercles de pâte. Replier la pâte sur la garniture et presser les rebord afin de les sceller.
Répartir les calzones sur deux plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin. Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
