Concours Meilleur artisan boulanger 2020

 

 

 

 

 

Meilleur artisan boulanger du Québec 2020 utilisant des produits certifiés biologiques

Organisé par La Milanaise et supporté par Aliments du Québec et Expo Manger Santé et Vivre Vert («Organisateurs du Concours»), le concours du Meilleur artisan boulanger du Québec 2020 met à l’honneur les ingrédients boulangers certifiés biologiques et promeut la reconnaissance du talent des artisans boulangers de la province qui investissent temps et efforts à faire rayonner des produits de qualité supérieure.

Admissibilité
1. Le concours est ouvert uniquement aux résidents du Québec, âgés de 18 ans et plus.

2. Le concours s’adresse uniquement aux boulangers professionnels travaillant dans une boulangerie artisanale.

3. Le concours n’exige aucuns frais d’inscription et ne comporte aucune obligation d’achat.

4. Toutes les boulangeries, qu’elles soient franchisées ou non, qu’elles aient plusieurs adresses physiques ou non, sont autorisées à inscrire seulement un (1) représentant au concours.

5. La période d’inscription au concours Meilleur artisan boulanger du Québec 2020 utilisant des produits certifiés biologiques (le «Concours») commence à 8h, le 3 septembre 2019 et prend fin à 23 h 59 min 59 s, le 31 décembre 2019 (la «Période d’inscription»).

6. Les participants qui ne respectent pas les règlements du concours s’exposent à des pénalités ou risquent une disqualification, le cas échéant.

Inscription
Les inscriptions se font via un formulaire à compléter en ligne.

La période d’inscription au concours débute à 14h, le 17 septembre 2019 et prend fin à 23 h 59 min 59 s, le 31 décembre 2019.

Règlements
En s’inscrivant au Concours, les participants s’engagent à:

1. Respecter les règlements, les directives et le verdict des juges ; désignés par les Organisateurs du Concours, les membres du jury ont été choisis pour leurs compétences et leur représentativité professionnelles. Les juges sont M.James MacGuire, M.Charles Létang et M.Bouchta Ejjabli.

2. Utiliser les équipements de leur propre fournil.

3. Concevoir des produits de boulangerie qui souscrivent aux exigences du concours.

4. Soumettre des recettes qui respectent les exigences reliées aux catégories imposées de pains; en d’autres cas, le participant sera pénalisé.

5. Fournir une description complète des recettes (en mathématique boulangère ou en grammage) via un formulaire qui sera remis au préalable.

6. Éliminer tous les mélanges complets et les bases déjà préparées.

7. Utiliser, dans le cadre des finales régionales, leurs propres farines et autres matières premières dont les preuves de certification biologique (émis par un organisme légalement reconnu) seront exigées.

8. Soumettre, dans le cadre des finales régionales, deux types de pains: i) une baguette au levain biologique (farine blanche T55 ou T65); ii) un pain salé ou sucré biologique (farine au choix).

9. Utiliser, dans le cadre de la grande finale, la farine (40 kg) que la Milanaise fournira à chaque participant pour la confection du pain.

10. Soumettre, dans le cadre de la grande finale, trois types de pains: i) une baguette au levain biologique (farine blanche T55 ou T65); ii) un pain sucré biologique (farine au choix); iii) un pain de spécialité (dont les exigences seront préalablement communiquées).

11. Apporter les produits boulangers dans les temps requis aux fins d’évaluation; les retardataires s’exposant à des pénalités.

FINALES RÉGIONALES

Description
Tous les participants inscrits au concours s’engagent à se présenter, lors d’une première sélection, à l’une des trois finales régionales mentionnées ci-après: le choix de la ville étant à leur discrétion et à signifier lors de leur inscription. Lors de cette étape de qualification, les participants soumettront deux produits de boulangerie dont les catégories sont imposées et comportent certaines exigences. Les membres du jury évalueront alors la qualité de la démarche des candidats ainsi que celle des produits conçus et sélectionneront les trois meilleurs finalistes par ville (total de neuf finalistes) pour la grande finale.

Dates et lieux
Montréal: janvier 2020 (date à confirmer)
Rive-Sud (Saint-Jean-sur-Richelieu): janvier 2020 (date à confirmer)
Québec: janvier 2020 (date à confirmer)

Catégories imposées et exigences
Les participants à la finale régionale devront confectionner deux types de pains à partir de produits certifiés biologiques: 1)une baguette au levain biologique (farine blanche T55 ou T65); 2)un pain sucré biologique (farine au choix).

1) Baguette au levain biologique
Ingrédient principal: farine blanche (de blé) non blanchie de type T55 ou T65, non traitée et certifiée biologique
Quantité totale de baguettes: 5
Poids des baguettes: 275 (± 10) g cuites
Façonnage: à la main uniquement
Forme allongée, longueur minimale: 50 (± 2) cm
Nombre de grignes: 5
Tolérance: 2 g de levure fraîche et 0,7 g de levure sèche
Caractéristiques recherchées: pain léger, croustillant et alvéolé

2) Pain sucré biologique
Ingrédients principal: farine(s) au choix certifiée(s) biologique(s).
Aucune viennoise, aucun feuilletage et aucun pain brioché (aucun œuf, aucun lait, aucun sucre). Exemples de produits acceptés : raisins, canneberges, miel, sirop d’érable, multi-grains, etc.
Quantité de pains: 5
Poids des pains: 500 (± 20) g cuits
Forme des pains: libre
Cuisson: libre

Évaluation
Les participants seront individuellement contactés pour confirmer l’heure d’arrivée et de remise de leurs produits de boulangerie, les recettes utilisées ainsi que le certificat biologique ou celui de ses fournisseurs. Les retardataires s’exposent à des pénalités.

Les participants se verront attribuer un numéro et leurs noms seront scellés dans une enveloppe; ainsi, les évaluations de produits se feront à l’aveugle.

GRANDE FINALE

Description
Tous les finalistes issus des finales régionales s’engagent à se présenter à la grande finale. Cette deuxième et dernière étape de qualification ainsi que le dévoilement des gagnants auront lieu dans le cadre de l’Expo Manger Santé et Vivre Vert 2020, de Montréal. Les membres du jury, accompagnés d’un juge invité, évalueront sur place les produits de boulangerie des neuf finalistes. Les résultats d’évaluation de cette nouvelle épreuve détermineront le vainqueur ainsi que le rang des finalistes.

Date et lieux
Date: vendredi, 20 mars 2020
Lieux: Palais des Congrès, Montréal

Catégorie imposée et exigences
Les participants à la grande finale devront confectionner trois types de pains à partir de produits certifiés biologiques: 1)une baguette au levain biologique (farine blanche T55 ou T65); 2)un pain sucré biologique (farine au choix); 3)un pain de spécialité à partir de produits certifiés biologiques dont les spécificités seront communiquées lorsque les finalistes seront connus. La Milanaise fournira à chacun d’entre eux 40 kg de farine dédiée à la conception de ce pain.

1) Baguette au levain biologique
Ingrédient principal: farine blanche (de blé) non blanchie de type T55 ou T65, non traitée et certifiée biologique
Quantité totale de baguettes: 5
Poids des baguettes: 275 (± 10) g cuites
Façonnage: à la main uniquement
Forme allongée, longueur minimale: 50 (± 2) cm
Nombre de grignes: 5
Tolérance: 2 g de levure fraîche et 0,7 g de levure sèche

2) Pain sucré biologique
Ingrédients principal: farine(s) au choix certifiée(s) biologique(s).
Aucune viennoise, aucun feuilletage et aucun pain brioché (aucun œuf, aucun lait, aucun sucre). Exemples de produits acceptés : raisins, canneberges, miel, sirop d’érable, multi-grains, etc.
Quantité de pains: 5
Poids des pains: 500 (± 20) g cuits
Forme des pains: libre
Cuisson: libre

3) Pain de spécialité biologique
Ingrédient: sera uniquement dévoilé aux finalistes
Quantité totale de pains:
Poids des pains: sera uniquement dévoilé aux finalistes
Forme des pains: libre
Cuisson: libre

Évaluation
Les participants seront individuellement contactés pour confirmer l’heure d’arrivée et de remise de leurs produits boulangers, les recettes utilisées ainsi que le certificat biologique ou celui de ses fournisseurs. Les retardataires s’exposent à des pénalités.

Les participants se verront attribuer un numéro et leurs noms seront scellés dans une enveloppe, ainsi les évaluations de produits se feront à l’aveugle.

Prix à gagner
Tous les participants au concours se verront remettre un certificat de participation. Tous les finalistes de la grande finale recevront une veste officielle, une vidéo promotionnelle ainsi que les prix suivants:

REMISE DES PRIX
Finalistes de la
Grande finale
Prix $$$ Crédit farine
La Milanaise
Total
1ère place 1000$ 500$ 1500$
2e place 500$ 300$ 800$
3e place 300$ 200$ 500$
4e place 50$ 100$ 150$
5e place 50$ 100$ 150$
6e place 50$ 100$ 150$
7e place 50$ 100$ 150$
8e place 50$ 100$ 150$
9e place 50$ 100$ 150$

 

 

Contact
Marie-Eve Fontaine
Tél: 450-349-1747 poste: 2116
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