2/3 tasse (170 ml) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux
Environ 2 c. à soupe (30 ml) d'eau glacée
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
1 blanc d’œuf
Préparation
Dans le bol du robot culinaire, déposer la farine, le sel et 1/4 de tasse (60 ml) de sucre. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le tout ait une texture granuleuse. Ajouter l'eau glacée et le vinaigre. Mélanger de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.
Retirer la pâte du bol et former deux boules avec les mains. Enfariner, puis envelopper les boules individuellement dans une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille dans la partie inférieure du four. Préchauffer le four à 400°F (200°C)
Badigeonner une assiette à tarte de beurre. Abaisser les deux boules de pâte et foncer une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm) d'une abaisse. Mettre au four pendant 10 minutes. Faire une incision au centre de la deuxième abaisse, et réserver.
Dans un bol, mélanger les bleuets, le sucre, la cassonade. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Une fois que la moitié du bas de la tarte est cuite, mettre le mélange de bleuets, et ajouter une cuillère à thé (5 ml) de beurre dans le centre de la tarte (par-dessus le mélange).
Recouvrir de l'autre abaisse. Bien sceller la pâte en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de blanc d’œuf.
Mettre au four à 375°F (190°C) pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré). Laisser tiédir. Accompagner avec de la crème glacée à la vanille.
