Dans une casserole, à feu élevé, mettre le quinoa et 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau. Porter à ébullition, couvrir, ajuster le feu à basse température, et laisser mijoter pendant 12 minutes. Réserver.
Dans une poêle, à feu élevé, mettre la tomate, l’oignon et les piments forts. Faire griller à sec pendant 10 minutes pour les brûler légèrement. Mettre le tout dans le robot-mélangeur avec tous les autres ingrédients de la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre, et réduire en purée lisse. Réserver.
Dans la même poêle, à feu moyen, mettre les champignons, le paprika, la poudre de chili et le cumin. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le quinoa, le bouillon, les graines de tournesol hachées et les graines de citrouille hachées dans la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Dans une poêle, à feu élevé, faire griller à sec les tortillas pendant 1 minute de chaque côté. Mettre les tortillas au fond de l’assiette.
Garnir les tortillas avec le hachis végétarien, la salsa, le maïs, le feta et la coriandre. Déguster.
