1 gros poivron rouge ou vert (environ 1 tasse (250 ml) de poivron haché)
2 petites gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) d'huile
1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) d'assaisonnement pour tacos
1 c. à thé (5 ml) de jus de lime
2 c. à thé (10 ml) de poudre de cumin
2 c. à thé (10 ml) d'assaisonnement chili
1/4 c. à soupe (3,75 ml) de poudre d'oignon
Sel et poivre, au goût
Guacamole :
1/3 tasse (85 ml) de mayonnaise
2 petits avocats
1/2 piment jalapeño (environ 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml), coupés en dés
6 à 8 branches de coriandre fraîche
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
1/4 tasse (60 ml) d'oignon rouge, haché
1 tomate, hachée
Préparation
Tacos :
Couper tous les légumes en dés et rincer les lentilles. Ensuite, dans une petite casserole, ajouter le bouillon de légumes, les lentilles et 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) d'assaisonnement pour tacos. Faire cuire les lentilles à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vérifier et remuer périodiquement pour s'assurer que les lentilles ne sont pas trop cuites. Commencer avec 1 1/4 de tasse (310 ml) de bouillon de légumes, et ajoute jusqu'à 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon supplémentaire, si les lentilles collent à la casserole avant d'être bien cuites. Les lentilles sont cuites lorsqu'elles sont légèrement croquantes à l'extérieur (pas trop cuites!), tendres à l'intérieur et qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole. Enfin, il faut assaisonner les lentilles cuites avec du sel et du poivre, au goût.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les pois chiches (s'assurer que les pois chiches ont trempé dans l'eau de 8 à 12 heures avant), 1 cuillère a soupe (15 ml) d'huile, la poudre de cumin, la poudre de chili, la poudre d'oignon, le poivre et le sel, puis bien remuer. Étaler les pois chiches sur une plaque de cuisson et faire cuire à 450°F (230°C) pendant 40 à 50 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.
Pendant la cuisson des lentilles, ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans une grande poêle et allumer le feu. Une fois l'huile chaude, ajouter l'oignon haché, l'ail, le poivron rouge ou vert et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'assaisonnement pour tacos. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais encore croustillants. Ensuite, éteindre le feu et assaisonner avec du sel et du poivre, au goût.
Ajouter les lentilles cuites dans la poêle avec les légumes et 1 cuillère à thé (5 ml) de jus de lime. Remuer pour mélanger le tout. Ensuite, remplir chaque coquille de taco avec 1 portion de la garniture de taco aux lentilles et 1/4 de tasse (60 ml) de pois chiches cuits.
Guacamole :
Couper l’avocat en deux avec un couteau, l'ouvrir et retirer le noyau. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la pelure et déposez-la dans un bol. À l’aide d’une fourchette, écraser la chair de l’avocat avec le jus de lime. Cette mesure l’empêchera de noircir. Ajouter le reste des ingrédients, et bien mélanger.
Garnir les tacos de crème sure, de coriandre ou de fromage, au goût.
