Cuisson: 8 h à la mijoteuse pour le bouillon, et 90 minutes
Portions: 10 portions portions
Notes:
L'orge mondé, dont la première enveloppe extérieure a été retirée, conserve le son, et le germe prend plus de temps à cuire que l'orge perlé. Toutefois son profil nutritionnel est plus élevé et il est bien plus savoureux.
1 tasse (250 ml) de courge musquée, coupée en cubes
3 c. à soupe (45 ml) de bouillon de poulet déshydraté
2 c. à soupe (30 ml) de persil italien
Préparation
Commencer par le bouillon de dinde : Déposer la carcasse de dinde, 2 carottes et 2 branches de céleri grossièrement coupés, dans une mijoteuse, et recouvrir d'eau. Cuire à basse température pendant 8 heures. Retirer les ingrédients de la mijoteuse et passer le bouillon dans une passoire. Laisser figer au frigo pour retirer le gras.
Faire chauffer une casserole, et y ajouter l'huile. Ajouter le reste des légumes et le thym. Les faire revenir pendant 5 minutes, en prenant soin de ne pas les colorer. Ajouter le bouillon et l’orge. Cuire pendant 90 minutes à feu moyen avec un couvercle. Ajouter le bouillon de poulet déshydraté, le sel et le poivre, au goût. Garnir du persil au moment de servir.
