Shokupan à la farine intégrale

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Pain de Sandwich à la farine intégrale biologique

Préparation: 2h 05 min

Cuisson: 30 min

Portions: 2 pains portions

Notes:

Utilisez un pétrin sur socle : Pour obtenir une pâte lisse et élastique, envisagez d’utiliser un pétrin sur socle avec un crochet pétrisseur. Cela permet de développer le gluten efficacement, rendant le pétrissage plus facile et plus homogène.

Surveillez le taux d'hydratation : La farine de blé entier absorbe plus d'eau que la farine tout usage. Ajustez l'hydratation de votre pâte en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une consistance légèrement collante mais maniable. Cela assurera une mie plus moelleuse pour votre Shokupan.

Un bon temps de levée : Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Couvrez-la avec un linge humide pour conserver l’humidité et éviter le dessèchement. Soyez patient et laissez-la doubler de volume pour améliorer la texture et la saveur du pain.

Ingrédients

1000g Farine de blé intégrale à pain biologique
750g Lait
500g Yudane
75g Sucre de canne blond biologique
25g Sel
50g Beurre
10g Levure sèche

Yudane

250g d’eau à ébullition
250g Farine de blé intégral à pain biologique

Préparation

Commencer par le Yudane:

Yudane :

Porter 250g d’eau à ébullition
Verser sur 250g de farine dans le bol du pétrin, ou dans le bol que vous aller pétrir.
Mélanger jusqu’à homogénéisation, soit au pétrin soit à l'aide d'une spatule.
Verser dans un contenant hermétique et laisser refroidir avec le couvercle (pour ne pas perdre d’eau par évaporation)
Conserver à 4°C (jusqu’à 2 semaines)
Pour le pain:
Mélanger tous les ingrédients sauf le sel. Jusqu'à l'obtention d'une pâte collante. 5 minutes dans un pétrin sur socle.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'un réseau gluténique suffisant pour supporter d'être étirer sans se déchirer. 10 minutes dans un pétrin sur socle.
Ajouter le sel
Repétrissez, environs 10 minutes dans un pétrin sur socle.
Laisser la pâte gonfler 60 minutes à 25°C ou à 4°C, 24h.
Diviser et façonner en cylindre, mettre dans un moule huilé
Préchauffer le four à 355°F
+- 40 minutes d'apprêt ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le dessus du moule. ( Max 60 min)
Mettre au four pour 25-30 minutes.

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