Pain shokupan à la farine intégrale biologique
Pain shokupan à la farine intégrale biologique
Utilisez un pétrin sur socle : Pour obtenir une pâte lisse et élastique, envisagez d’utiliser un pétrin sur socle avec un crochet pétrisseur. Cela permet de développer le gluten efficacement, ce qui facilite le pétrissage et permet l'obtention d'une consistance plus homogène.
Surveillez le taux d'hydratation : La farine de blé entier absorbe plus d'eau que la farine tout usage. Adaptez l'hydratation de votre pâte en ajoutant progressivement de l'eau, jusqu'à l'obtention d'une consistance légèrement collante, mais malléable. Cette méthode assurera l'obtention d'une mie plus moelleuse pour votre shokupan.
Prévoyez un bon temps de levée : Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Couvrez-la avec un linge humide pour conserver l’humidité et éviter le dessèchement. Soyez patient et laissez la pâte doubler de volume pour améliorer la texture et la saveur du pain.
Yudane :
Commencer par la préparation du yudane.
Yudane :
Préparation du pain :
