1 tasse (250 ml) de tomates cerises ou tomates raisins, coupées en deux
20 g d'oignons verts, hachés
60 g d'olives noires en conserve, égouttées
1/4 tasse (60 ml) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées finement
Une grosse poignée de feuilles de basilic frais, hachées
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de tomates séchées
Tofu mariné (falcultatif)
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
1 c. à soupe (15 ml) de levure alimentaire
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1/2 c. à soupe (7,5 ml) d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de tomates séchées
1 c. à thé (5 ml) de persil séché
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 paquet de tofu ferme ou extra ferme
Préparation
Tofu mariné :
Dans un plat refermable, mélanger tous les ingrédients de la marinade, sauf le tofu.
Couper le tofu en tranches d'environ 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur. Bien éponger en pressant le tofu entre deux feuilles de papier absorbant. Couper le tofu en cubes d'environ 1/2 pouce (1 cm). Ajouter dans le plat, refermer et secouer pour bien mélanger.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une journée complète. Brasser à quelques reprises pour bien répartir la marinade.
Salade :
Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la salade et bien mélanger. Ajouter le tofu mariné (ou non). Ajouter ou non le liquide de la marinade n'ayant pas été absorbée par le tofu. Bien mélanger. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur.
