Faire cuire le quinoa rincé dans une casserole avec 1 et 3/4 tasse (430 ml) d'eau. Placez un couvercle sur la casserole, augmenter le feu et laisser l’eau bouillir. Une fois à ébullition complète, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes à couvert.
Pendant la cuisson du quinoa, préparer la vinaigrette au citron et à l'ail. Zester le citron, puis presser le jus (de 1/4 à 1/3 tasse ou de 60 à 85 ml de jus). Ajouter le jus de citron et 1 c. à thé (5 ml) de zeste dans un bol ou un bocal avec l'huile d'olive, l'ail émincé, le sel et du poivre fraîchement moulu. Fouetter les ingrédients ensemble ou fermer le pot et secouer jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Réserver.
Une fois le quinoa cuit, le mettre dans un plat de service. Pendant que le quinoa refroidit, préparer le reste des ingrédients de la salade. Égoutter les cœurs d'artichauts et les couper grossièrement en petits morceaux. Couper le poivron rouge en petits dés. Hacher grossièrement le persil. Placer les cœurs d'artichauts, le poivron, le persil et les pois chiches trempés et cuits dans un grand bol.
Une fois le quinoa refroidi, l'ajouter dans le bol avec les autres ingrédients de la salade. Mélanger, puis arroser de vinaigrette au citron et à l'ail. Remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit enrobé de vinaigrette. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 à 5 jours.
