1 grosse mangue, coupée en dés (environ 1 tasse ou 250 ml)
3/4 tasse (180 ml) de tomates cerises, coupées en deux
1/4 tasse (60 ml) d'oignon rouge, finement coupé en dés
1 piment jalapeño, épépiné et coupé en petits dés
3/4 tasse (180 ml) de concombre
1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche, hachée
1 lime (jus et zeste)
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre, au goût
Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Rincer à l’eau froide et bien égoutter. Déposer dans un grand bol.
Pendant la cuisson du quinoa, dans un grand bol, fouetter ensemble le zeste et le jus d'une lime, l'huile d'olive, le sirop d'érable, le vinaigre de vin, le sel et le poivre, au goût.
Ajouter le quinoa cuit, la mangue, les tomates, le piment jalapeño, les concombres, la menthe et l'oignon dans le bol avec la vinaigrette, et mélanger pour enrober.
Pour obtenir de meilleurs résultats, laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir pour laisser les saveurs se marier.
