1 grosse mangue, coupée en dés (environ 1 tasse ou 250 ml)
3/4 tasse (180 ml) de tomates cerises, coupées en deux
1/4 tasse (60 ml) d'oignon rouge, finement coupé en dés
1 piment jalapeño, épépiné et coupé en petits dés
3/4 tasse (180 ml) de concombre
1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche, hachée
1 lime (jus et zeste)
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre, au goût
Préparation
Rincez le quinoa dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez-le dans une casserole de taille moyenne, couvrez-le d'une tasse d'eau et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Rincez-le sous l'eau froide et égouttez-le bien. Placez-le dans un grand saladier.
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble le zeste et le jus d'un citron vert, l'huile d'olive, le sirop d'érable, le vinaigre de vin, le sel et le poivre, selon votre goût.
Une fois le quinoa cuit, rincez-le sous l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Secouez-le pour éliminer autant d'eau que possible.
Ajoutez le quinoa cuit, la mangue, les tomates, le piment jalapeño, les concombres, la menthe et l'oignon dans le saladier avec la vinaigrette et mélangez pour bien enrober le tout.
Pour un résultat optimal, laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir afin que les saveurs se mélangent.
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