Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser une plaque à biscuit de papier-parchemin.
Dans un bol, fouetter le beurre mou (et non fondu), le sucre, l'œuf et l'essence de vanille jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Dans un autre bol, mélanger la farine, le gingembre en poudre. Incorporer à la fourchette au mélange précédent, puis ajouter les brisures de chocolat. Façonner en boule.
Partager la pâte en deux et l'abaisser sur une surface enfarinée. Découper avec des emporte-pièces ronds ou à motifs d'environ 2 1/4 pouces (6 cm); pour la Saint-Valentin, le cœur est de mise. Les déposer sur la plaque.
Cuire dans la partie supérieure du four pendant de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
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