Risotto d’orge à la courge

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Recette créée par : Le Fit Cook

Préparation: 1 heure 10 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 3 portions

Notes:

L'orge mondé apportera un côté croquant et nutritif à cette recette de risotto : Orge mondé biologique
Pour un goût de nouveauté, vous pouvez aussi utiliser : Sarrasin blanc biologique

Ingrédients

1 tasse de Orge mondé biologique
2 paquets de champignons shiitake, coupés en 4
4 cuillères à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe thym frais, haché
1/2 courge butternut, coupée en petits cubes
3 cuillères à soupe pignons de pin, torréfiés
1 tranche de bacon, hachée
1 oignon jaune, haché
1/4 tasse vin blanc
4 tasses bouillon de légumes (ou de poulet)
1/4 tasse persil, haché
1/4 tasse parmesan, râpé
1 citron (zeste et jus)

Préparation

Préchauffer le four à 425.
Sur une plaque allant au four tapissée de papier parchemin, mettre les cubes de courge. Ajouter un filet d’huile et assaisonner avec S&P. Bien mélanger et enfourner pendant 20 minutes. Réserver.
Dans un gros chaudron à feu moyen vaporisé d’huile, mettre les champignons. Faire cuire pendant 3 minutes avant d’ajouter 2 cuillères à thé d’ail et le thym frais. Assaisonner avec S&P et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Réserver.
Dans le même chaudron, à feu moyen, mettre le bacon, l’oignon et l’ail restant. Assaisonner avec S&P et faire cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l’orge au chaudron et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Ajouter le vin blanc pour déglacer. À l’aide d’une cuillère en bois, gratter le fond du chaudron pour récupérer les sucs de cuisson.
Lorsque tout le liquide s’est évaporé, ajouter ½ tasse (125 ml) de bouillon au chaudron. Laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé par l’orge. Répéter l’opération 7 fois.
En fin de cuisson, ajouter le persil, le parmesan, le citron et les cubes de courge rôtis au chaudron. Rectifier l’assaisonnement avec S&P et bien mélanger.
Servir le risotto d’orge avec les champignons poêlés et les pignons de pin.

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