Verser sur 250 g de farine dans le bol du pétrin, ou dans le bol utilisé pour le pétrissage.
Mélanger jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène, au pétrin ou à l'aide d'une spatule.
Verser dans un contenant hermétique, et laisser refroidir avec le couvercle (afin d'éviter de perdre l’eau par évaporation)
Conserver à 4°C (jusqu’à 2 semaines)
Préparation du pain :
Mélanger tous les ingrédients, sauf le sel, jusqu'à l'obtention d'une pâte collante, soit pendant 5 minutes dans un pétrin sur socle.
Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'un réseau gluténique suffisant pour pouvoir être étirée sans se déchirer, soit pendant 10 minutes dans un pétrin sur socle.
Ajouter le sel.
Pétrir de nouveau, pendant environ 10 minutes, dans un pétrin sur socle.
Laisser la pâte gonfler pendant 60 minutes à 25°C ou à 4°C, pendant 24 heures.
Diviser et façonner en cylindre, mettre dans un moule huilé.
Préchauffer le four à 355°F (185°C).
+- 40 minutes d'apprêt, ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le dessus du moule. (Max. : 60 minutes)
