Shokupan à l’épeautre

Commencer par le Yudane:

Yudane :

• Porter 250g d’eau à ébullition
• Verser sur 250g de farine dans le bol du pétrin, ou dans le bol que vous aller pétrir.
• Mélanger jusqu’à homogénéisation, soit au pétrin soit à l'aide d'une spatule.
• Verser dans un contenant hermétique et laisser refroidir avec le couvercle (pour ne pas perdre d’eau par évaporation)
• Conserver à 4°C (jusqu’à 2 semaines)
• Pour le pain:
• Mélanger tous les ingrédients sauf le sel.  Jusqu'à l'obtention d'une pâte collante. 5 minutes dans un pétrin sur socle.
• Pétrissez jusqu'à l'obtention d'un réseau gluténique suffisant pour supporter d'être étirer sans se déchirer. 10 minutes dans un pétrin sur socle.
• Ajouter le sel
• Repétrissez, environs 10 minutes dans un pétrin sur socle.
• Laisser la pâte gonfler 60 minutes à 25°C ou à 4°C, 24h.
• Diviser et façonner en cylindre, mettre dans un moule huilé
• Préchauffer le four à 355°F
• +- 40 minutes d'apprêt ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le dessus du moule. ( Max 60 min)
• Mettre au four pour 25-30 minutes.