Shokupan à l’épeautre

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Pain de mie à l’épeautre

Préparation: 2h 05 min

Cuisson: 30 min

Portions: 1 bread portions

Notes:

La farine entière d'épeautre biologique est utilisée dans cette recette
Pour un goût de nouveauté essayez cette recette avec la Farine Red Fife Entière Biologique.

Ingrédients

1000g Farine entière d'épeautre biologique
750g Lait
500g Yudane
75g Sucre de canne blond biologique
25g Sel
50g Beurre
10g Levure sèche

Yudane

250g d’eau à ébullition
250g Farine d'épeautre biologique

Préparation

Commencer par le Yudane:

Yudane :

Porter 250g d’eau à ébullition
Verser sur 250g de farine dans le bol du pétrin, ou dans le bol que vous aller pétrir.
Mélanger jusqu’à homogénéisation, soit au pétrin soit à l'aide d'une spatule.
Verser dans un contenant hermétique et laisser refroidir avec le couvercle (pour ne pas perdre d’eau par évaporation)
Conserver à 4°C (jusqu’à 2 semaines)
Pour le pain:
Mélanger tous les ingrédients sauf le sel. Jusqu'à l'obtention d'une pâte collante. 5 minutes dans un pétrin sur socle.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'un réseau gluténique suffisant pour supporter d'être étirer sans se déchirer. 10 minutes dans un pétrin sur socle.
Ajouter le sel
Repétrissez, environs 10 minutes dans un pétrin sur socle.
Laisser la pâte gonfler 60 minutes à 25°C ou à 4°C, 24h.
Diviser et façonner en cylindre, mettre dans un moule huilé
Préchauffer le four à 355°F
+- 40 minutes d'apprêt ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le dessus du moule. ( Max 60 min)
Mettre au four pour 25-30 minutes.

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