Comment faire un pain au chocolat et érable au levain
1 kg Farine tout usage blanche non blanchie biologique
700g eau
2g levure (optionnel)
125 ml sirop d'érable
200g levain liquide
80 ml d'eau ( pour le bassinage au besoin)
50g de cacao
90 ml d'eau
300g de brisures de chocolat (idéalement congelé)
Mettre les brisures de chocolat au congélateur.
Débuter par l'autolyse.
Mélanger la farine et l'eau.
Pétrir 4 minutes
Laisser reposer 30 minutes
Ajouter le levain lorsqu'il est bien mousseux, le sirop d'érable et la levure (optionnel).
Pétrir 15 minutes en 1ere vitesse.
Ajouter le sel.
Pétrir 5 minutes en bassinant au besoin ( ajouter de l'eau si la pâte est trop dure). Pétrir jusqu'à l'obtention d'un réseau.
Faire un mélange de cacao avec 90 ml d'eau pour en faire une pâte.
Ajouter ce mélange de cacao à la pâte et pétrir pour l'incorporer.
Ajouter les brisures de chocolat et pétrir délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mettre dans un bol et laisser fermenter 4 h à température pièce. (ou au réfrigérateur toute la nuit).
Chauffer le four avec une pierre à 260°C (500°F)
Fariner beaucoup un torchon en coton. Déposer la pâte sur le torchon. Plier la pâte en carré à l'aide du torchon.
Divisé en carré
Mettre au four (si vous ne désirez pas salir la pierre, nous vous recommandons de mettre un papier parchemin).
Cuire 15 minutes ou selon la taille des pièces.
