Produit utilisé dans cette recette : haricots noirs biologiques
Ingrédients
540 ml de haricots noirs biologiques
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 oignons rouges
1 poivron rouge
1 c. à thé (5 ml) de cumin
1 c. à thé (5 ml) d'ail en poudre
2 gros avocats, bien mûrs
1 ou 2 piments jalapeños, épépinés et émincés
1 lime (pour le zeste et le jus d'une demi-lime)
Sel
3 tasses (750 ml) de fromage mozzarella, râpé
6 tortillas de blé entier, grand format
Préparation
Faire tremper les haricots noirs pendant environ 8 heures (ne pas récupérer l’eau de trempage, car elle est remplie d’amidon, ce qui contribue à rendre les haricots indigestes). Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 1 h 30, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter de l'eau, au besoin, pendant la cuisson.
Verser un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir 1 oignon rouge, 1 poivron rouge et les haricots noirs, en y ajoutant du cumin et de l’ail en poudre, au goût. Verser un peu d’eau, bien mélanger et baisser le feu à la chaleur la plus basse.
Réduire les avocats en purée, et y ajouter l'autre oignon rouge, les piments jalapeños, de même que le jus et le zeste de lime. Saler.
Prendre chaque tortilla et y déposer sur une moitié : le fromage et les haricots noires et les légumes. Tartiner l’autre moitié de guacamole. Replier la tortilla sur elle-même.
Dans une grande poêle antiadhésive, verser un peu d’huile. Déposer les tortillas côte à côte, deux par deux. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit grillé. Retourner et laisser griller. Répéter les étapes jusqu’à la dernière tortilla.
Servir accompagné de salsa du commerce, de crème sure et de coriandre, si désiré.
