2 tasses (500 ml) de feuilles de persil ou de basilic
2 gousses d'ail
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
Préparation
Dans une poêle, faire griller les graines de citrouille à feu moyen pendant quelques minutes. Remuer régulièrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement. Les retirer du feu et les laisser refroidir.
Laver et sécher soigneusement le persil. Retirer les tiges épaisses et ne conserver que les feuilles. Selon vos préférences, vous pourriez aussi ajouter du basilic ou de la coriandre.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajouter les feuilles d'herbes fraîches, les gousses d'ail, les graines de citrouille grillées et le parmesan râpé. Mixer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés et hachés finement.
Tout en mixant, verser lentement l'huile d'olive, jusqu'à ce que le pesto ait une consistance lisse et crémeuse. Ajouter plus d'huile d'olive si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre, au goût. Mixer de nouveau pour bien mélanger les assaisonnements.
Transférer le pesto dans un bocal propre et hermétique. Lors du service, parsemer de graines de citrouille pour ajouter une touche de croustillant!
