Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf le beurre et un œuf) à la main ou au mélangeur à main (5 minutes à vitesse lente; 4 minutes à la deuxième vitesse), jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène.
Ajouter le beurre vers la fin du pétrissage (étape 2).
Faire reposer la pâte à la température de la pièce, à l’abris de l’air, pendant 1 h 45.
Découper la pâte en 18 pâtons (environ 100 g chacun).
Façonner des pâtons et les déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier-parchemin.
Pour la dorure, dans un autre bol, battre le dernier œuf et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les pâtons. Parsemer le tout de votre garniture préférée (graines de pavot, de sésame, etc.).
Réserver les pâtons et laisser fermenter à l’abris de l’air pendant environ 60 minutes.
