Pain Respectus Panis

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Préparation: 10 min, fermentation 14-18 hre

Cuisson: 30-45 min

Portions: 1 pain portions

Notes:

La farine de blé entier à pain intégrale est la parfaite farine pour cette méthodologie qui fait rayonner le goût naturellement sucré du blé. : Farine de blé intégrale à pain biologique
Pour un goût de nouveauté, vous pouvez aussi utiliser : Farine de blé entier à pain biologique

Ingrédients

350 grammes de Farine de blé intégrale à pain biologique
150 grammes de Farine tout usage blanche non blanchie biologique
8 grammes sel
2 grammes levain liquide
380 grammes eau tiède 30-35°C

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine et le sel, faire un puit et y ajouter le levain et l'eau. Mélanger tout à la main ou avec une spatule. Couvrir d'un linge ou d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.
Effectuer un rabat( une main sur le bol, prendre la pâte par en dessous et la ramener sur le dessus, tourner légèrement le bol et recommencer l'opération jusqu'à ce qu'un tour complet du bol soit fait). Couvrir et laisser reposer 2 heures.
Effectuer un 2e rabat. Laisser fermenter entre 12-16 heures selon la température de la pièce. ( 18°C- 16 hre si 25°C 12 hre).
Mettre la pâte sur une table et préformer le pâton en boule. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 485°F (250°C), préchauffer votre cocotte en fonte ou votre pierre à pizza. Façonner le pâton à la forme désirez et laisser pousser en banneton entre 45 min-1 hre.
Ajouter de la vapeur à votre four ( soit dans votre cocotte ou encore en ajoutant de l'eau sur une plaque préchauffer). Mettre votre pâton au four 20 minute, puis en retirant le couvercle de votre cocotte pour 15-25 minutes, selon votre préférence.
Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes. Déguster!

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