Pain de mie à la farine intégrale

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Pain sandwich traditionnel à la farine intégrale

Préparation: 3 h

Cuisson: 30

Portions: 2 pains portions

Notes:

Astuce pour la dorure : Placer la pâte dans le moule et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant d'appliquer la dorure, ce qui rendra son application plus facile et plus uniforme.

Préparer l'œuf à l'avance : Casser l'œuf la veille et le réserver au réfrigérateur. Lorsque le blanc d'œuf est conservé hors de la coquille, il se détend, offrant ainsi une dorure plus homogène et plus brillante.

Ingrédients

500 g de farine de blé intégrale à pain biologique
325 ml de lait
10 g de sel
6 g de levure sèche active
50 g de beurre
20 g de sucre de canne blond biologique
1 œuf (pour la dorure)

Préparation

Préparation de la pâte : Mélanger tous les ingrédients, sauf l'œuf. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 10 à 12 minutes. S'assurer de former un réseau gluténique bien développé.
Division et façonnage : Diviser la pâte en pâtons de 500 g et les façonner en boules. Laisser reposer pendant 15 minutes, et façonner chaque boule en rouleau bien serré. Aplatir la pâte en un rectangle, et la rouler fermement.
Levée en moule : Placer la pâte roulée dans un moule et la laisser lever pendant 1 h à 1 h 30.
Dorure et cuisson : Dans un petit bol, battre l'œuf à la fourchette. Badigeonner délicatement le dessus du pain avec l'œuf battu. Préchauffer le four à 450°F (230°C), et faire cuire le pain pendant 30 minutes.
Refroidissement : Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille pendant au moins 40 minutes avant de le déguster.

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31 octobre 2024

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