Pain Maison à la farine entière de khorasan

pain à la farine entière de Khorasan biologique La Milanaise

Recette facile de pain à la farine de khorasan

Préparation: 3h30 min
Cuisson: 45 min
Portions: 2 gros pains portions

Notes:

 

  • Pour aller chercher plus de volume, il peut être intéressant de mettre de la farine tout usage à part égal avec la farine de Khorasan.
  • Bien faire dessécher le pain au four soi en ouvrant la porte du four pendant les dernières minutes de cuisson.
  • Texture de la Pâte : En fin de pétrissage, la pâte doit être lisse et se décoller facilement de la cuve.
  • Ajustement de l'Hydratation : Si vous augmentez l'hydratation de la pâte, faites des rabats si nécessaire, prolongez le temps de pointage (le temps de fermentation en masse), et réduisez le temps d'apprêt (le temps de levée des pâtons après le façonnage).
  • Le pain ça demande de la précision, les mesures impériales n'offrent pas ceci, une balance est une dépense qui en vaut la peine et en plus ça fait moins de vaisselles ;)

 

Ingrédients

Préparation

Commencez par une autolyse. Que ce soit à la main ou avec un batteur sur socle, mélangez la farine et l'eau à basse vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez un peu d'eau (bassiner).
Laissez reposer pendant 30 minutes.

Incorporation des Ingrédients :
Ajoutez le sel et la levure.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et extensible. Vous devriez pouvoir étirer la pâte sans qu'elle ne se déchire, formant ainsi une "fenêtre" qui permet de voir le réseau gluténique. Si la pâte est trop ferme, ajoutez de l'eau pour ajuster la consistance. La texture de la pâte est personnelle, donc ajustez selon votre confort.
Pétrissez environ 3 minutes à vitesse 1, puis 2 min minutes à vitesse 7-8.

Première Fermentation :
Laissez reposer la pâte dans un cul de poule à température ambiante (environ 24-25°C), en couvrant le bol d'un linge humide. Laissez fermenter pendant 120 à 150 minutes.
Plus la température ambiante est élevée, plus la pâte lèvera rapidement.

Division et Pré-levée :
Divisez la pâte en deux pâtons et façonnez-les en boules bien serrées.
Couvrez-les d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 à 60 minutes dans un endroit chaud et humide.

Préchauffage et Cuisson :
Préchauffez le four à 220-230°C (430-445°F), ainsi que votre pierre à pizza ou cocotte.
Enfournez les pâtons et faites cuire pendant 40 à 45 minutes, idéalement avec de la buée pour une meilleure croûte. Le pain doit sonner creux quand on le retourne et qu'on cogne.