Mélanger le levain avec l’eau. Ajouter les farines et le sel. Pétrir 4 minutes en première vitesse et 4 minutes en deuxième vitesse (7 sur un pétrin sur pied). Laisser lever la pâte dans un endroit tiède et humide (le four avec un bol d’eau chaude est un endroit idéal) pendant 4 heures. Façonner le pain en boule. Chauffer le four à 475°F (240°C) avec une cocotte à l’intérieur ou une pierre à pain ou à pizza.
Lorsque le four est chaud, sortir la cocotte et y mettre la boule de pain. Cuire 30 minutes avec le couvercle, puis 25 minutes sans le couvercle à 430°F (225°C)
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