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Pain de campagne au levain

... > Pain de campagne au levain

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 55 minutes

Notes:

Produit utilisé dans cette recette : Farine de seigle entière biologique
Pour un goût de nouveauté, vous pouvez aussi utiliser : Farine d’épeautre entière biologique

Ingrédients

400 g de Farine de seigle entière biologique
600 g de Farine tout usage blanche non blanchie biologique
400 g de levain pâteux
800 à 900 g d'eau
24 g de sel

Préparation

Mélanger le levain avec l’eau. Ajouter les farines et le sel. Pétrir 4 minutes en première vitesse et 4 minutes en 2e (7 sur un pétrin sur pied). Laisser lever la pâte dans un endroit tiède et humide (le four avec un bol d’eau chaude est un endroit idéal) pendant 4 heures. Façonner le pain en boule. Chauffer le four à 475°F avec une cocotte à l’intérieur ou une pierre à pain.
Lorsque le four est chaud, sortir la cocotte et mettre y mettre la boule de pain. Cuire 30 minutes avec le couvercle, puis 25 minutes sans le couvercle à 430°F.
Laisser refroidir le pain sur une grille.

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