Pain citron et canneberges

Pain citron canneberges|Pain citron et canneberges
Préparation: 15 minutes (fermentation 3h45)
Cuisson: 1h à 1h30
Portions: 16 petits pains ou 1 gros pain portions

Notes:

  • La farine tout usage peut facilement être remplacée par votre farine préférée, seulement rectifier l'hydratation un peu et le tour est joué! : Farine tout usage blanche non blanchie biologique
  • Pour un goût de nouveauté, vous pouvez aussi utiliser : Farine de Khorasan blanche non blanchie biologique

Ingrédients

Préparation

  • Mélanger la levure avec les deux c. à soupe d’eau et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans un grand bol, mélanger les farines.
  • Ajouter le reste de l'eau, le mélange de levure et le miel. Pétrir une minute et laisser reposer 45 min, couvert (avec un linge à vaisselle propre ou de la pellicule plastique, par exemple) dans un endroit sec.
  • Ajouter le mélange budwix, le zeste de citron et les canneberges.
  • Pétrir 5 minutes, séparer en 16 petites boules ou laisser en une grosse boule pour faire un seul pain. Si vous choisissez de faire des petits pains, les déposer dans des moules à muffin farinés, couvrez et laisser reposer 3 heures. Pour un gros pain, laisser le mélange dans le bol, couvrez et laisser reposer 3h.
  • Préchauffer le four à 350F et déposer un récipient sur la grille du dessous rempli d'eau bouillante.
  • Si vous ne faites qu'un seul pain, le placer dans une cocotte allant au four.
  • Tracer un X au couteau ou avec des ciseaux sur le dessus du/des pain(s).
  • Déposer dans le four. Cuire pendant 30 à 45 minutes (pour les petits pains) ou 1h à 1h30 (pour un gros pain), jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.