La farine tout usage peut facilement être remplacée par votre farine préférée, voul n'avez qu'à rectifier légèrement l'hydratation, et le tour est joué!
2 tasses (500 ml) eau + 2 c. à soupe (30 ml) d'eau
7 g de levure sèche
2 c. à soupe (30 ml) de miel
Zeste de 2 citrons
3/4 tasse (180 ml) de canneberge séchées
Préparation
Mélanger la levure avec les deux c. à soupe (30 ml) d’eau, et laisser reposer pendant 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger les farines.
Ajouter le reste de l'eau, le mélange de levure et le miel. Pétrir pendant 1 minute, et laisser reposer pendant 45 minutes et couvrir (avec un linge à vaisselle propre ou de la pellicule plastique, par exemple) dans un endroit sec.
Ajouter le mélange Budwix, le zeste de citron et les canneberges.
Pétrir pendant 5 minutes, diviser en 16 petites boules, ou laisser en une grosse boule pour faire un seul pain. Pour faire de petits pains, déposer les boules dans des moules à muffins farinés, les couvrir et laisser reposer pendant 3 heures. Pour faire un gros pain, laisser le mélange dans le bol, couvrir et laisser reposer pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 350oF (180oC), et déposer un récipient allant au four sur la grille du dessous rempli d'eau bouillante.
Pour la préparation d'un seul pain, le placer dans une cocotte allant au four.
Tracer un X au couteau ou avec des ciseaux sur le dessus du ou des pain(s).
Enfourner le ou les moules. Cuire pendant 30 à 45 minutes (pour les petits pains) ou de 1 h à 1 h 30 (pour un gros pain), jusqu'à ce que les pains soient dorés et croustillants.
