Recette Simple pour un Pain Nutritif au levain
Commencez par une autolyse. Que ce soit à la main ou avec un batteur sur socle, mélangez la farine, le levain liquide et l'eau à basse vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez un peu d'eau (bassiner).
Laissez reposer pendant 30 minutes.
Incorporation des Ingrédients :
Ajoutez le sel et la levure.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et extensible. Vous devriez pouvoir étirer la pâte sans qu'elle ne se déchire, formant ainsi une "fenêtre" qui permet de voir le réseau gluténique. Si la pâte est trop ferme, ajoutez de l'eau pour ajuster la consistance. La texture de la pâte est personnelle, donc ajustez selon votre confort.
Pétrissez environ 3 minutes à vitesse 1, puis 3 min minutes à vitesse 7-8.
Première Fermentation :
Laissez reposer la pâte dans un cul de poule à température ambiante (environ 24-25°C), en couvrant le bol d'un linge humide. Laissez fermenter pendant 60 minutes puis donner un rabat 90 à 120 minutes.
Plus la température ambiante est élevée, plus la pâte lèvera rapidement.
Division et Pré-levée :
Divisez la pâte en deux pâtons et façonnez-les en boules peu serrées.
Couvrez-les d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 à 60 minutes dans un endroit chaud et humide.
Préchauffage et Cuisson :
Préchauffez le four à 250-245°C (485-475°F), ainsi que votre pierre à pizza ou cocotte.
Enfournez les pâtons et diminuer la température du four 220-230°C (430-445°F), faites cuire pendant 40 à 45 minutes, idéalement avec de la buée pour une meilleure croûte. Le pain doit sonner creux quand on le retourne et qu'on cogne.
