Recette de Pain facile à la citrouille et à l’érable

recette de pain à la citrouille

Le pain parfait pour l’Halloween

Préparation: 4h
Cuisson: 15-20 min
Portions: environ deux douzaines de petit pains portions

Notes:

  • Vérifiez la Pâte: Assurez-vous que la pâte est bien pétrie et que le réseau de gluten est bien formé. Vous pouvez faire le test de la « fenêtre » : étirez un petit morceau de pâte pour voir si elle forme une membrane fine sans se déchirer.
  • Hydratation de la Pâte: Si vous trouvez que la pâte est trop sèche, n’hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou à réduire le temps de pétrissage si elle semble trop collante.
  • Froid pour le Façonnage: Réfrigérer ou congeler les pâtons avant de les façonner aide à raffermir la pâte, ce qui facilite le façonnage en forme de citrouille.
  • Utilisation de la Ficelle: Pour un façonnage plus facile, vous pouvez pré-couper la ficelle en longueurs appropriées avant de commencer à façonner les pâtons. Cela vous permettra d’enrouler la ficelle plus rapidement.
  • Humidité dans le Four: Pour obtenir une croûte bien dorée, vous pouvez placer un petit récipient d'eau dans le bas du four pendant la cuisson. La vapeur créée aide à améliorer la texture de la croûte.
  • Surveillance de la Cuisson: Chaque four est différent, alors commencez à vérifier la cuisson quelques minutes avant le temps recommandé. Le pain doit sonner creux lorsque vous le tapotez sur le dessous.
  • Laissez Refroidir: Une fois cuits, laissez les pains refroidir sur une grille pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.

Ingrédients

Préparation

  • Pétrissage
    Pétrissez tous les ingrédients, sauf le beurre, pendant environ 30 minutes à vitesse 1. Oui, nous savons que c'est long !
  • Ajout du Beurre
    Une fois que le réseau gluten est bien formé, ajoutez le beurre.
  • Repos de la Pâte
    Laissez reposer la pâte pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une fois et demie son volume.
  • Division de la Pâte
    Divisez la pâte en portions de 80 g.
  • Bouler les Pâtons
    Boulez chaque portion assez serrée.
  • Réfrigération
    Placez les pâtons au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 15-20 minutes.
  • Façonnage
    Façonnez les pâtons en forme de citrouilles en enroulant de la ficelle autour d'eux pour recréer la forme de la citrouille.
  • Repos Final
    Laissez reposer les citrouilles façonnées environ 2 heures sur des plaques recouvertes de papier parchemin.
  • Préchauffage du Four
    Préchauffez le four à 230 °C (450°F). Enfournez les citrouilles, puis réduisez la température à 180 °C (350°F). Faites cuire pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien cuit.
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