Pain à la citrouille et à l’érable facile à préparer
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Le pain parfait pour l’Halloween
Préparation: 4 h
Cuisson: De 15 à 20 minutes
Portions: Environ 2 douzaines de petits pains portions
Notes:
Vérification de la pâte : Assurez-vous que la pâte est bien pétrie et que le réseau gluténique est bien formé. Vous pouvez faire le test de la « fenêtre » : étirez un petit morceau de pâte pour voir si elle forme une membrane fine sans se déchirer.
Hydratation de la pâte : Si vous considérez que la pâte est trop sèche, n’hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou à réduire le temps de pétrissage, si elle semble trop collante.
Froid pour le façonnage : Réfrigérer ou congeler les pâtons avant de les façonner aide à raffermir la pâte, ce qui facilite le façonnage en forme de citrouille.
Utilisation de la ficelle : Pour un façonnage plus facile, vous pouvez couper à l'avance la ficelle en longueurs appropriées avant de commencer à façonner les pâtons. Cela vous permettra d’enrouler la ficelle plus rapidement.
Humidité dans le four : Pour obtenir une croûte bien dorée, vous pouvez placer un petit récipient d'eau dans la partie inférieure du four pendant la cuisson. La vapeur créée aide à améliorer la texture de la croûte.
Surveillance de la cuisson : Chaque four est différent, alors commencez à vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin du temps recommandé. Le pain doit sonner creux lorsque vous le tapotez sur le dessous.
Refroidissement : Une fois cuits, laissez les pains refroidir sur une grille pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.
Pétrissage Pétrir tous les ingrédients, sauf le beurre, pendant environ 30 minutes à la vitesse 1. Oui, nous savons que c'est long!
Ajout du beurre Une fois que le réseau gluténique est bien formé, ajouter le beurre.
Repos de la pâte Laisser reposer la pâte pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une fois et demie son volume.
Division de la pâte Diviser la pâte en portions de 80 g.
Bouler les pâtons Former des boules avec chaque portion, de façon assez serrée.
Réfrigération Placer les pâtons au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Façonnage Façonner les pâtons en forme de citrouilles en enroulant de la ficelle autour d'eux pour recréer la forme de la citrouille.
Repos final Laisser reposer les citrouilles façonnées pendant environ 2 heures sur des plaques recouvertes de papier-parchemin.
Préchauffage du four Préchauffez le four à 450°F (230 °C). Enfourner les citrouilles, puis réduire la température à 350°F (180 °C). Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient bien cuits.
