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Recette de Pain facile à la citrouille et à l’érable

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Le pain parfait pour l’Halloween

Préparation: 4h

Cuisson: 15-20 min

Portions: environ deux douzaines de petit pains portions

Notes:

Vérifiez la Pâte: Assurez-vous que la pâte est bien pétrie et que le réseau de gluten est bien formé. Vous pouvez faire le test de la « fenêtre » : étirez un petit morceau de pâte pour voir si elle forme une membrane fine sans se déchirer.
Hydratation de la Pâte: Si vous trouvez que la pâte est trop sèche, n’hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou à réduire le temps de pétrissage si elle semble trop collante.
Froid pour le Façonnage: Réfrigérer ou congeler les pâtons avant de les façonner aide à raffermir la pâte, ce qui facilite le façonnage en forme de citrouille.
Utilisation de la Ficelle: Pour un façonnage plus facile, vous pouvez pré-couper la ficelle en longueurs appropriées avant de commencer à façonner les pâtons. Cela vous permettra d’enrouler la ficelle plus rapidement.
Humidité dans le Four: Pour obtenir une croûte bien dorée, vous pouvez placer un petit récipient d'eau dans le bas du four pendant la cuisson. La vapeur créée aide à améliorer la texture de la croûte.
Surveillance de la Cuisson: Chaque four est différent, alors commencez à vérifier la cuisson quelques minutes avant le temps recommandé. Le pain doit sonner creux lorsque vous le tapotez sur le dessous.
Laissez Refroidir: Une fois cuits, laissez les pains refroidir sur une grille pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.

Ingrédients

1000 g de farine tout usage blanche non blanchie biologique
400g de purée de courge
600 ml d'eau
8 g de levure sèche active
50g de beurre
40g de sirop d'érable
20 g de sel
de la ficelle de grade alimentaire

Préparation

Pétrissage
Pétrissez tous les ingrédients, sauf le beurre, pendant environ 30 minutes à vitesse 1. Oui, nous savons que c'est long !
Ajout du Beurre
Une fois que le réseau gluten est bien formé, ajoutez le beurre.
Repos de la Pâte
Laissez reposer la pâte pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une fois et demie son volume.
Division de la Pâte
Divisez la pâte en portions de 80 g.
Bouler les Pâtons
Boulez chaque portion assez serrée.
Réfrigération
Placez les pâtons au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 15-20 minutes.
Façonnage
Façonnez les pâtons en forme de citrouilles en enroulant de la ficelle autour d'eux pour recréer la forme de la citrouille.
Repos Final
Laissez reposer les citrouilles façonnées environ 2 heures sur des plaques recouvertes de papier parchemin.
Préchauffage du Four
Préchauffez le four à 230 °C (450°F). Enfournez les citrouilles, puis réduisez la température à 180 °C (350°F). Faites cuire pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien cuit.

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