Le panettone traditionnel requiert habituellement trois jours de préparation; cette version du panettone sous forme de muffins permet d'en retrouver le goût et le plaisir de le cuisiner en à peine une heure.
1/4 tasse (60 ml) de jus de pommes, jus d'orange ou de rhum (ou un mélange de ces ingrédients)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
2 œufs
1/4 c. à thé (1,25 ml) d'extrait d'orange ou d'extrait de citron
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
2/3 tasse (170 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de flocons de sucre d'érable
Préparation
Mélanger les fruits confits avec le liquide de votre choix dans un bol, mettre à chauffer au four à micro-ondes jusqu'à ce que la préparation soit très chaude, et laisser reposer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Huiler un moule à muffins. Dans un bol, battre le beurre, le sucre et l'huile végétale jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le œufs.
Ajouter à la préparation l'extrait d'orange et la vanille, la poudre à pâte et le sel. Incorporer la farine en alternance avec le lait, en terminant par la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Terminer en ajoutant les fruits confits ainsi que le liquide.
Diviser la préparation dans le moule, en remplissant bien le moule. Saupoudrer sur le dessus les flocons de sucre d'érable.
Faire cuire les muffins de 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus ou qu'un cure-dent inséré dans le centre en ressorte propre.
Retirer du four, et dès qu'il est possible de manipuler les muffins, les sortir du moule pour les faire refroidir sur une grille.
