Environ 3 poires très mûres, pelées et la chair réduite en purée*
2 œufs
1/4 tasse (60 ml) de yogourt grec nature
1/4 tasse (60 ml) de boisson d'amandes non sucrée ou de lait ou de boisson végétalem au choix
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola ou d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1/2 tasse (125 ml) de bleuets
Préparation
Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 375oF (190oC). Chemiser 12 cavités de moules à muffins de caissettes en papier.
Dans un bol, mélanger les farines, les flocons d'avoine, le son d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.
Dans un autre bol, battre ensemble la purée de poires, les œufs, le yogourt, la boisson d'amandes, le sirop d'érable, l'huile et la vanille.
Incorporer le mélange sec aux ingrédients humides en brassant doucement. Ajouter les bleuets et brasser pour les répartir dans la pâte, sans plus.
À l'aide d'une cuillère à portionner, répartir la pâte dans les moules. Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit bien doré.
Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes avant de déguster, ou laisser refroidir complètement avant de placer dans un contenant hermétique au congélateur.
