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Muffins aux bleuets

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Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: De 12 à 18 muffins portions

Notes:

Farine utilisée dans cette recette : farine d’épeautre entière biologique
Pour diversifier la recette, vous pouvez aussi utiliser la farine de khorasan entière biologique.

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de farine d’épeautre entière biologique
1/2 tasse (125 ml) de sucre de canne blond biologique
3 tasses (750 ml) de bleuets frais ou surgelés
2 1/2 c. (12,5 ml) à thé de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 œufs
4 c. à soupe (60 ml) de beurre non salé, fondu et tempéré
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1 1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) d’extrait de vanille

GARNITURE :

1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de zeste de citron

Préparation

Pour la garniture : Bien mélanger le sucre et le zeste de citron dans un petit bol. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 425°F (220°C). Déposer des caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.
Dans une petite casserole, faire mijoter à feu moyen 2 tasses (500 ml) de bleuet et 2 c. à thé (10 ml) de sucre. Écraser légèrement les bleuets avec une cuillère. Laisser mijoter tout en remuant fréquemment, jusqu’à ce que tous les bleuets soient écrasés et que le mélange ait épaissi (environ 6 minutes). Transférer le mélange de bleuets dans un bol et laisser reposer à la température de la pièce, pendant environ 10 à 15 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le sucre avec les œufs. Ajouter graduellement le beurre et l’huile, jusqu’à l'obtention d'une préparation homogène. Ajouter ensuite le yogourt et l’extrait de vanille.
Incorporer le mélange d’œufs et le reste des bleuets aux ingrédients secs. Mélanger pour bien intégrer toute la farine.
Remplir les caissettes à moitié. Ajouter environ une cuillère à soupe (15 ml) du mélange de bleuets dans chaque caissette. À l’aide d’un cure-dent, mélanger les deux préparations. Répartir le reste du mélange à muffins dans toutes les caissettes. Terminer en ajoutant le reste du mélange de bleuets et en recouvrant de la garniture.
Cuire au four de 17 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir avant de servir.

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