Muffins aux bleuets

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Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 12 à 18 muffins portions

Notes:

Farine utilisée dans cette recette : Farine d’épeautre entière biologique
Pour un goût de nouveauté, vous pouvez aussi utiliser : Farine de Khorasan entière biologique

Ingrédients

2 tasses de Farine d’épeautre entière biologique
½ tasse de Sucre de canne blond biologique
3 tasses de bleuets frais ou surgelés
2 ½ cuillère à café de poudre à pâte
1 cuillère à café de sel
2 oeufs
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et tempéré
¼ tasse d'huile végétale
1 ¼ tasse de yogourt nature
1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille

GARNITURE :

½ tasse de sucre
1 ½ cuillère à café de zeste de citron

Préparation

Pour la garniture : bien mélanger le sucre et le zeste de citron dans un petit bol. Réserver.
Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 425 °F. Dépose des caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.
Dans une petite casserole, faire mijoter à feu moyen 2 tasses de bleuet et 2 cuillère à thé de sucre. Écraser légèrement les bleuets avec une cuillère. Laissez mijoter tout en mélangeant fréquemment jusqu’à ce que tous les bleuets soient écraser et jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 6 minutes). Transféré dans un bol et laisser reposer à température pièce, environ 10 à 15 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le sucre avec les œufs. Ajouter graduellement le beurre et l’huile jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter ensuite le yogourt et l’extrait de vanille.
Incorporer le mélange d’œuf et le reste des bleuets aux ingrédients sec. Mélanger pour bien intégrer toute la farine.
Remplir les caissettes de moitié, ajouter environ une cuillère à souper du mélange de bleuet dans chaque caissette. À l’aide d’un cure-dent, mélanger les 2 préparations. Répartir le reste du mélange à muffin dans toutes les caissettes. Terminer en ajoutant le reste du mélange de bleuet et en saupoudrant la garniture.
Cuire au four de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir avant de servir.

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