Gâteau renversé à la rhubarbe

gâteau renversé à la rhubarbe
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 h 15
Portions: 8 portions portions

Notes:

  • La farine blanche de khorasan est une farine tout indiquée pour la pâtisserie. D'une couleur orangée, la saveur naturelle de noisette de cette farine donne une texture incroyable à cette recette de gâteau.
  • Produit utilisé dans cette recette : farine de khorasan blanche non blanchie biologique
  • Pour diversifier la recette, vous pouvez aussi utiliser la farine blanche non blanchie à pâtisserie biologique.

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de farine de khorasan blanche non blanchie biologique

1 1/2 tasse (375 ml) de sucre de canne blond biologique

1 1/2 tasse (375 ml) de beurre (à la température de la pièce)

4 tasses (1 l) de rhubarbe, coupée en rondelles de 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur

2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1 1/4 c. à thé (6,25 ml) de poudre à pâte

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 citron, zeste et jus

1 c. à thé (5 ml) de vanille

4 œufs

1/3 tasse (85 ml) de yogourt

Préparation

 

  • Préchauffer le four à 325°F ( 165°C). Beurrer et cheminer un moule rond à charnière de 9 pouces. Envelopper le fond du moule avec deux épaisseurs de papier d'aluminium, et déposer le moule sur une plaque à pâtisserie.
  • Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver. Dans une casserole, faire chauffer 1/2 tasse (125 ml) de sucre avec 1/4 de tasse (60 ml) de beurre, faire chauffer en fouettant jusqu'à ébullition (environ 2 minutes).
  • Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec la rhubarbe et 1/2 tasse (125 ml) de sucre. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur à œufs, mélanger le beurre avec le sucre restant ainsi qu'avec le zeste de citron, pendant environ 4 minutes. Ajouter la vanille, et bien mélanger. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre l'ajout de chaque œuf. Ajouter le yogourt et ensuite le jus de citron. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
  • Réduire la vitesse du batteur et ajouter le mélange de farine. Bien mélanger, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
  • Dans le moule à gâteau, verser le caramel (cassonade et beurre fondu) dans le fond. Ajouter la rhubarbe et son jus, et déposer la pâte par-dessus afin que la pâte recouvre complètement la rhubarbe. Étendre la pâte uniformément.
  • Mettre au four et faire cuire pendant 1 h 15, ou jusqu'à la pâte soit ferme au toucher. Une fois cuit, sortir le gâteau et le déposer sur une grille pendant 15 minutes pour le laisser refroidir.  Passer un couteau autour du gâteau, déposer une assiette au-dessus et renverser rapidement. Sortir le gâteau du moule pendant qu'il est encore chaud, sinon il collera au moule.

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