1/4 tasse (60 ml) de boisson d'amandes non sucrée (ou de boisson végétale ou de lait, au choix)
1/3 tasse (85 ml) de poudre d'amandes
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cacao
1/4 c. à thé (1,25 ml) de poudre à pâte
3 oz (80 g) de tartinade de framboises
3/4 oz (20 g) de chocolat blanc (facultatif)
Préparation
Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque de cuisson d'un tapis réutilisable ou de papier-parchemin.
Mettre le chocolat noir dans un petit bol allant au four à micro-ondes. Faire chauffer à coup de 30 secondes à puissance moyenne en mélangeant entre chaque période. En tout, faire chauffer pendant environ 1 minute et 30 secondes devrait être suffisant. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le beurre d'amandes, la purée de pommes, l'huile, le sirop d'érable, le sucre et la boisson végétale. Ajouter le chocolat noir fondu, et bien mélanger.
Dans le même grand bol, ajouter la farine et la poudre d'amandes. Tamiser le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude au dessus du bol. Bien mélanger le tout.
À l'aide d'une cuillère à proportionner de 2 c. à soupe (30 ml), prélever la pâte et disposer en 12 petits tas sur la plaque en les espaçant d'au moins 1½ pouces (3 cm). Préparer un petit bol d'eau. Tremper le pouce dans l'eau et l'enfoncer au centre de la future galette de manière à créer une cavité, en prenant soin de ne pas la percer jusqu'au fond. Répéter pour le reste des galettes. Remplir les cavités de la tartinade de framboises (environ 1 c. à thé à 1½ c. à soupe (de 5 à 7 ml) de tartinade par galette sera nécessaire).
Cuire de 18 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement.
Facultatif : Mettre le chocolat blanc dans un petit bol allant au four à micro-ondes. Faire chauffer à coup de 30 secondes, à puissance moyenne, en mélangeant entre chaque période. En tout, environ 1 minute devrait être suffisante (s'assurer que le chocolat soit bien fondu pour qu'il soit plus coulant!). Avec une fourchette, laisser couler sur les biscuits de façon aléatoire. Mettre au réfrigérateur pour faire figer le chocolat plus rapidement.
Conserver les biscuits dans un contenant refermable pendant 3 jours à la température de la pièce, ou pendant quelques mois au congélateur.
