Cupcakes et glaçage au fromage chocolaté

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Recette créée par : Karolanne Charest – Cercles des Fermières du Québec

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: De 12 à 15 cupcakes portions

Notes:

Le quinoa cuit pour cette recette apportera un apport en protéines élevé à ce dessert décadent.
Produit utilisé dans cette recette : quinoa blanc biologique
Pour diversifier la recette, vous pouvez aussi utiliser la farine de maïs entière biologique.

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de quinoa blanc biologique
3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage blanche non blanchie biologique
3/4 tasse (180 ml) de farine de maïs entière biologique
1 tasse (250 ml) de sucre de canne blond biologique
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
3/4 tasse (180 ml) de cacao
3/4 tasse (180 ml) d'huile végétale
2 œufs
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de vanille
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 recette de tartinade au chocolat (voir recette de Stéphanie Côté, nutritionniste)
1 brique de fromage à la crème (250 g), à la température de la pièce
De 1/4 à 1/2 tasse (de 60 ml à 125 ml) de sucre à glacer

Tartinade au chocolat (recette complète) :

1/3 tasse (85 ml) de cacao
1/3 tasse (85 ml) d'eau chaude
1 tasse (250 ml) de beurre de noix, d’arachides ou de pois (au choix)
1/3 tasse (85 ml) de sirop d'érable

Préparation

Préchauffer le four à 350^oF (180^oC).
Dans le bol du mélangeur, ajouter le sucre, le cacao, l’huile, les œufs et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le bicarbonate avec le sel.
À basse vitesse, ajouter au mélange humide les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Une fois le tout bien homogène, ajouter le quinoa cuit et mélanger.
Dans des moules graissés ou des moules en silicone, verser le mélange à cupcakes.
Enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.
Pendant la cuisson, pour le glaçage, mélanger la tartinade au chocolat, le fromage à la crème et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajuster le sucre au goût.
Glacer les cupcakes. Ils se conservent au réfrigérateur.

Tartinade au chocolat (préparation) :

Mettre le cacao dans un petit bol et ajouter l’eau chaude. Mélanger à l’aide d’une cuillère.
Mettre le beurre de noix, d’arachide ou de pois, le sirop d’érable et le cacao dilué dans un bol. Utiliser un pied mélangeur ou un batteur à main pour bien mélanger le tout. Racler les bords, puis mélanger de nouveau pendant au moins 30 secondes.
Verser la tartinade dans un petit contenant hermétique (p. ex., pot Mason) et fermer avant de réfrigérer.

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