1/2 piment jalapeño (ou moins, pour un couscous moins relevé)
Jus d'une lime
1 tasse (250 ml) de tomates Roma tranchées
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
2 pommes de terre Russet
3 c. à soupe (45 ml) d'huile olive
2 c. à soupe (30 ml) yogourt grec, crème sûre ou guacamole, au choix
Préparation
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Éplucher et trancher finement les pommes de terre, les rincer et les sécher. Mettre les pommes de terre dans un bol et ajouter l'huile d'olive ainsi que du sel et du poivre. Bien mélanger et déposer sur une plaque de cuisson. Cuire de 10 à 15 minutes, retourner les pommes de terre et cuire pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Faire chauffer une casserole, y mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire une minute supplémentaire. Ajouter la sauce tomate, le bouillon de poulet, le paprika, le cumin ainsi que du poivre et du sel au goût, et porter à ébullition. Éteindre le feu et ajouter immédiatement le couscous, bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le couscous ait gonflé et absorbé tout le liquide. Une fois cuit, remuer à l'aide d'une fourchette.
Dans un bol, mélanger les oignons rouges, le piment et le jus de lime, laisser reposer 5 minutes, et ajouter les tomates Roma, la coriandre et le sel. Servir cette préparation sur le couscous et le déguster avec les pommes de terre.
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