Bûche choco-framboises végane

Buche Oprhée-Milanaise-Legrand

Recette créée par : Cette recette a été réalisée en collaboration avec Maison Le Grand et Maison Orphée!

Préparation: environ 1 heure + 2 heures d'attente
Cuisson: 12 à 14 minutes
Portions: 8 à 10 portions portions

Notes:

  • La farine à pâtisserie fera de votre génoise un gâteau moelleux et décadent. : Farine de blé entier à pâtisserie biologique
  • Pour un goût de nouveauté, vous pouvez aussi utiliser : Farine blanche non blanchie à pâtisserie biologique

Ingrédients

  • 1 1/4 tasses de Farine de blé entier à pâtisserie biologique
  • 1 tasse de Sucre de canne blond biologique
  • L'eau d'une canne de pois chiches (aquafaba), environ 3/4 de tasse
  • 1/4 tasse Yogourt nature Le Grand
  • 1/4 tasse cacao + un peu pour tamiser le linge à vaisselle
  • 1 1/2 cuillères à café poudre à pâte
  • 1 petit pot de compote de pommes non sucrée
  • 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile de coco désodorisée bio Maison Orphée
  • 1 tasse framboises fraîches ou surgelées
  • 1/2 tasse beurre végane Le Grand
  • 1 1/2 tasses sucre à glacer
  • 2 cuillères à café vanille
  • 1/2 tasse lait végétal au choix
  • 1 1/4 tasses chocolat noir ou mi-sucré végétalien, haché
  • 1 à 2 tasses de sucre à glacer en poudre (voir notes)

Préparation

POUR LA GÉNOISE :

  1. Préchauffer le four à 350 et placer un papier parchemin sur une plaque à biscuits. Mettre de côté.
  2. À l’aide d’un batteur sur socle ou à main, monter l’eau des pois chiches/aquafaba en neige (cela prend environ 5-7 minutes). Lorsque des pics se forment, ajouter ½ tasse de sucre de canne. Le mélange devrait se tenir et ne devrait pas être liquide. Ajouter la compote de pommes, le restant de sucre de canne et le yogourt. À basse vitesse, combiner jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène.
  3. Dans un bol, combiner la farine, le cacao tamisé ainsi que la poudre à pâte. Bien mélanger.
  4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et les replier à l’aide d’une spatule, sans trop mélanger.
  5. Verser équitablement le mélange sur la plaque à biscuits et enfourner pour 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dents ressort propre (le temps peut varier d’un four à l’autre).
  6. Pendant la cuisson, prendre un linge à vaisselle propre et le déposer sur le comptoir. Tamiser le linge de cacao. Lorsque la génoise est cuite, retirer celle-ci du four et renverser la génoise sur le linge à vaisselle. Ensuite, rouler délicatement votre génoise avec le linge à vaisselle.
  7. Réfrigérer et laisser refroidir pendant au moins 2h.

POUR LA GARNITURE :

  1. Faire fondre 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans un petit chaudron, ajouter les framboises et laisser réduire à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une confiture. Laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler la bûche.
  2. Avec un batteur sur socle ou à main, battre le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajouter le sucre à glacer.
  3. Lorsque le tout semble combiner, ajouter la vanille. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler la bûche.

POUR LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT :

  1. Dans un bol, chauffer le lait végétal pendant 1 minute au micro-onde (en alternance de 20 secondes). Celui-ci doit être assez chaud pour faire fondre le chocolat.
  2. Ajouter immédiatement le chocolat et laisser fondre pendant 2 minutes sans le mélanger. Couvrir le bol pour conserver la chaleur.
  3. Mélanger délicatement afin de bien incorporer le chocolat et ajouter la 1/2 tasse d'huile de coco restante. Couvrir encore une fois et laisser reposer une dizaine de minutes.
  4. À l’aide d’un batteur à main ou d’un fouet, battre le mélange afin de bien incorporer les ingrédients. Ajouter ensuite 1 tasse de sucre à glacer (tamisé pour réduire les grumeaux) et battre à nouveau.
  5. Réfrigérer pendant 1h à 1h45 ou jusqu’à ce que le glaçage commence à figer.
  6. Sortir le glaçage du réfrigérateur et battre à nouveau. Si le mélange est encore trop liquide, ajouter ¼ de tasse de sucre à glacer à la fois jusqu’à l’obtention de la texture désirée (voir la dernière étape).

NOTE : Pour le glaçage, nous avons obtenu la meilleure texture lorsque nous avons ajouté 1/2 tasse supplémentaire de sucre à glacer, soit un total de 1 tasse et 1/2. Toutefois, nous vous invitons à vous fier à vos sens et de goûter au fur et à mesure afin d'obtenir un bel équilibre entre texture et goût. D'ailleurs, pour vous faciliter la vie, il est possible de préparer l'ensemble des étapes la veille et de procéder à l'assemblage le lendemain.

POUR L'ASSEMBLAGE FINAL :

  1. Lorsque le 2h de repos est écoulé, sortir la génoise du frigo et la dérouler.
  2. Ajouter la crème au beurre jusqu’aux extrémités et puis la confiture aux framboises.
  3. Rouler le gâteau à nouveau. L’enduire du glaçage au chocolat et décorer à votre guise.
  4. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et savourer en bonne compagnie!

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