Bûche choco-framboises végane

Buche Oprhée-Milanaise-Legrand

Recette créée par : En collaboration avec Maison Le Grand et Maison Orphée

Préparation: Environ 1 h, plus 2 h de repos
Cuisson: De 12 à 14 minutes
Portions: De 8 à 10 portions portions

Notes:

  • La farine à pâtisserie fera de votre génoise un gâteau moelleux et décadent.
  • Produit utilisé pour cette recette : farine de blé entier à pâtisserie biologique
  • Pour diversifier la recette, vous pouvez aussi utiliser la farine blanche non blanchie à pâtisserie biologique.

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (310 ml) de farine de blé entier à pâtisserie biologique
  • 1 tasse (250 ml) de sucre de canne blond biologique
  • L'eau d'une boîte de conserve de pois chiches (aquafaba), environ 3/4 de tasse (180 ml)
  • 1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature Le Grand
  • 1/4 tasse (60 ml) de cacao, et un peu pour tamiser le linge à vaisselle
  • 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
  • 1 petit pot de compote de pommes non sucrée
  • 1/2 tasse (125 ml) + 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de coco désodorisée biologique Maison Orphée
  • 1 tasse (250 ml) de framboises fraîches ou surgelées
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre végane Le Grand
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre à glacer
  • 2 c. à thé (10 ml) de vanille
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait végétal au choix
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de chocolat noir ou mi-sucré végane, haché
  • De 1 à 2 tasses (de 250 ml à 500 ml) de sucre à glacer en poudre (voir notes)

Préparation

 

POUR LA GÉNOISE :

  1. Préchauffer le four à 350oF (180oC), et tapisser une plaque à biscuits de papier-parchemin. Réserver.
  2. À l’aide d’un batteur sur socle ou à main, monter l’eau des pois chiches (aquafaba) en neige (battre pendant environ 5 à 7 minutes). Lorsque des pics se forment, ajouter 1/2 tasse (125 ml) de sucre de canne. Le mélange devrait se tenir et ne devrait pas être liquide. Ajouter la compote de pommes, le reste du sucre de canne et le yogourt. À basse vitesse, combiner jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène.
  3. Dans un bol, combiner la farine, le cacao tamisé ainsi que la poudre à pâte. Bien mélanger.
  4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides, et les replier à l’aide d’une spatule, sans trop mélanger.
  5. Verser en parts égales le mélange sur la plaque à biscuits et enfourner pour 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre (le temps peut varier en fonction du four).
  6. Pendant la cuisson, prendre un linge à vaisselle propre et le déposer sur le comptoir. Tamiser le linge de cacao. Lorsque la génoise est cuite, retirer celle-ci du four et renverser la génoise sur le linge à vaisselle. Ensuite, rouler délicatement votre génoise avec le linge à vaisselle.
  7. Réfrigérer et laisser refroidir pendant au moins 2 heures.

POUR LA GARNITURE :

  1. Faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de coco dans une petite casserole, ajouter les framboises et laisser réduire à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une confiture. Laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler la bûche.
  2. Avec un batteur sur socle ou à main, battre le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajouter le sucre à glacer.
  3. Lorsque le tout semble combiné, ajouter la vanille. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réfrigérer jusqu’au moment de l'assemblage de la bûche.

POUR LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT :

  1. Dans un bol, chauffer le lait végétal pendant 1 minute au four micro-ondes (en alternance de 20 secondes). Celui-ci doit être assez chaud pour faire fondre le chocolat.
  2. Ajouter immédiatement le chocolat et laisser fondre pendant 2 minutes sans le mélanger. Couvrir le bol pour conserver la chaleur.
  3. Mélanger délicatement afin de bien incorporer le chocolat, et ajouter la 1/2 tasse (125 ml) d'huile de coco restante. Couvrir encore une fois, et laisser reposer une dizaine de minutes.
  4. À l’aide d’un batteur à main ou d’un fouet, battre le mélange afin de bien incorporer les ingrédients. Ajouter ensuite 1 tasse (250 ml) de sucre à glacer (tamisé pour réduire les grumeaux), et battre de nouveau.
  5. Réfrigérer le glaçage pendant 1 h à 1 h 45, ou jusqu’à ce qu'il  commence à figer.
  6. Sortir le glaçage du réfrigérateur et le battre de nouveau. Si le mélange est encore trop liquide, ajouter ¼ de tasse (60 ml) de sucre à glacer à la fois, jusqu’à l’obtention de la texture désirée (voir la dernière étape).

NOTE : Pour le glaçage, nous avons obtenu la meilleure texture lorsque nous avons ajouté 1/2 tasse supplémentaire de sucre à glacer, soit un total de 1 tasse et 1/2. Toutefois, nous vous invitons à vous fier à vos sens et de goûter au fur et à mesure afin d'obtenir un bel équilibre entre texture et goût. D'ailleurs, pour vous faciliter la vie, il est possible de faire l'ensemble des étapes la veille et d'effectuer à l'assemblage le lendemain.

POUR L'ASSEMBLAGE FINAL :

  1. Lorsque se sont écoulées les 2 heures de repos, sortir la génoise du réfrigérateur et la dérouler.
  2. Ajouter la crème au beurre jusqu’aux extrémités et ensuite la confiture de framboises.
  3. Rouler la bûche de nouveau, la recouvrir du glaçage au chocolat et la décorer à votre guise.
  4. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, et savourer en bonne compagnie!

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