... > Brioches à la cannelle et à la farine de khorasan
Préparation: 15 minutes
Cuisson: De 50 à 55 minutes
Portions: 12 brioches portions
Notes:
Ces brioches sont très faciles à faire, et elles sont délicieuses. La farine de khorasan donne la petite touche moelleuse supplémentaire qui s'harmonise parfaitement à la cannelle.
1 3/4 tasse (430 ml) de ce que vous avez à la portée de la main : noix, fruits séchés, etc.
3/4 tasse (180 ml) de crème à 35 %
1/4 c. à thé (1,25 ml) de zeste citron, de lime ou d'orange
3/4 c. à thé (3,75 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cardamome
Préparation
Tout d'abord, commencer par préparer la pâte. Elle peut être préparer une journée à l'avance. Faire chauffer le lait dans une casserole ou au four à micro-ondes. S'assurer que le lait soit tiède (43°-45°C ou 110°F). Transférer le lait dans un bol, et ajouter la levure ainsi que 1 c. à soupe (15 ml) du sucre, mélanger. Laisser reposer environ pendant 5 minutes, la mixture devrait être mousseuse. Ajouter 2 œufs à cette préparation, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.
Dans un pétrisseur sur pied, ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, 4 c. à soupe (60 ml) de sucre et 1 c. à thé (5 ml) de sel. Ajouter la préparation de lait-œufs-levure. Lorsque la préparation est homogène, ajouter 1/2 tasse (125 ml) du beurre, un morceau à la fois. Pétrir environ 5 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et qu'elle commence à se détacher du bol. Couvrir le bol avec une pellicule alimentaire, un linge humide ou une feuille de cire d’abeille.
Laisser la pâte lever dans un endroit chaud et humide, jusqu’à ce qu’elle est doublée, environ de 1 heure à 1 h 30.
Préparer le glaçage. À feu moyen dans une casserole, faire fondre 1/2 tasse (125 ml) de beurre, ajouter 3/4 tasse (180 ml) de sucre blond biologique, ajouter la crème, 1 c. à thé (5 ml) de sel et le zeste. Porter à ébullition et réduire la température du feu, et laisser mijoter jusqu'à ce que la couleur soit caramel et brillante ( de 3 à 4 minutes). Mettre 1 tasse (250 ml) du glaçage dans le plat à cuisson, et réserver le reste du glaçage. Saupoudrer 1/2 tasse (125 ml) des noix ou des fruits séchés dans le plat de cuisson, et laisser refroidir.
À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre, le reste du sucre, la cannelle, la muscade, la cardamome et le reste du sel dans un bol, jusqu'à l'obtention d'une mixture légère et mousseuse (de 2 à 3 minutes). Réserver.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée pour former un rectangle de 12 po x 16 po, et d'une épaisseur de 1/4 de pouce. Mélanger la préparation à la cannelle. Ajouter 3/4 tasse (180 ml) des noix ou des fruits séchés sur le dessus de la préparation de cannelle. Rouler la pâte en une bûche serrée.
Utiliser un couteau, et trancher la bûche en 9 morceaux. Déposer les morceaux de brioches dans le plat de cuisson, et s'assurer de laisser de l'espace entre chaque brioche, car elles vont gonfler. Couvrir le plat avec une pellicule plastique ou un linge. Laisser les brioches gonfler dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elles doublent de taille (de 45 minutes à 1 heure).
Mettre le plat de cuisson sur la grille du centre dans le four préchauffer à 350oF (180oC). Mélanger 1 œuf avec 1/2 c. thé (2,5 ml) d'eau dans un petit bol. Badigeonner les brioches avec ce mélange. Cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson et en recouvrant d'une feuille d'aluminium si la cuisson est trop rapide, jusqu'à ce que les brioches soient dorées, que la garniture bouillonne et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des brioches indique 185°F (90°C), pendant environ 50 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Verser le reste du glaçage à la cuillère. Saupoudrer 1/2 tasse (125 ml) de noix/fruits secs. Laisser refroidir dans le moule sur une grille. Saupoudrer légèrement de sel marin. Servir les brioches chaudes ou à température de la pièce.
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