Bretzels maison

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Préparation: 2 heures

Cuisson: 10 minutes

Portions: 8 bretzels portions

Notes:

Produit utilisé dans cette recette : farine tout usage blanche non blanchie biologique
Pour diversifier la recette, vous pouvez aussi utiliser la farine de khorasan blanche non blanchie biologique.

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de farine tout usage blanche non blanchie biologique
1 c. à thé (5 ml) de sucre de canne blond La Milanaise
2 1/4 c. à thé (11,25 ml) de levure sèche instantanée
1 tasse (250 ml) d’eau chaude
1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé fondu
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 tasses (500 ml) d'eau
4 c. à soupe (60 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à soupe (15 ml) de gros sel, pour la garniture
6 c. à soupe (90 ml) de beurre salé fondu

Préparation

Placer la grille au centre du four, et préchauffer le four à 475 °F (240 °C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier-parchemin.
Combiner la levure sèche instantanée avec l’eau et le sucre dans un bol. Mélanger au batteur à main ou batteur sur socle, jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène et léger. Ajouter le sel et 1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu. En mélangeant, ajouter la farine 1 tasse (250 ml) à la fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte qui n’est pas trop collante (il est possible d'ajouter jusqu’à 2 ¾ tasse (680 ml) de farine au total). La quantité de farine peut varier. Pour savoir si la pâte est prête, presser le doigt sur la pâte; si elle reprend sa forme, c’est qu’elle est prête à être pétrie. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et malléable. Former plusieurs boules de pâte et les remettre dans le bol. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer le mélange de bicarbonate de soude. Dans une casserole de format moyen, porter à ébullition 2 tasses (500 ml) d’eau avec 4 c. à soupe (60 ml) de bicarbonate de soude. Retirer du feu lorsque le bicarbonate de soude est complètement dissout, et laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit tiède. Transférer dans un bol lorsque le mélange est refroidi.
Après le repos de 15 minutes de la pâte, prendre les boules de pâte et les aplatir légèrement avec les mains.
À ce moment, les 15 minutes de pâte au repos devraient être écoulées. Sortir la pâte du bol et l'aplatir légèrement avec la paume de la main. Couper la pâte en 6 parties (comme pour une pizza). Rouler chaque boule en une longue corde d’environ 6 à 10 po (15 à 25 cm) de long. Laisser reposer pendant 10 minutes. Façonner la pâte en forme de bretzel et la placer dans un bain de bicarbonate de soude pendant 2 minutes. Une fois les 2 minutes écoulées, ramasser soigneusement le bretzel, à la main ou à l’aide d’une fourchette, et le déposer sur la plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. Il est possible que le bretzel doive être remodelé légèrement. Saupoudrer le bretzel de gros sel. Répéter ces étapes jusqu’à ce que les 8 bretzels soient formés et qu'ils soient déposés sur la ou les plaques de cuisson.
Cuire les bretzels de 8 à 9 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Directement à partir du four, badigeonner (vigoureusement) les bretzels avec 6 c. à soupe (90 ml) de beurre fondu.

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31 octobre 2024

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Notes:

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