1/3 tasse (85 ml) de noix de coco râpée non sucrée
Préparation
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.
Dans un autre grand bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le sucre et l'œuf, en veillant à incorporer le plus possible le sucre dans les liquides, en brisant les grumeaux.
Ajouter les ingrédients secs dans le mouillé et mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène. Incorporer les carottes, les flocons d’avoine et la noix de coco râpée.
Diviser la pâte sur une plaque à biscuits, en faisant des biscuits de la taille désirée. Aplatir légèrement et faire cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les rebords soient fermes et dorés. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie; ils continueront à se raffermir.
Facultatif : Ajouter un 1/2 tasse (125 ml) d'un mélange de votre choix (raisins secs, noix hachées, etc.).
