Mettre le chocolat et le beurre dans une casserole ou dans un bol allant au micro-onde, et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Dans une autre bol, battre ensemble le sucre, les œufs, la vanille et l'espresso. Ajouter en mélangeant le chocolat, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la farine en dernier. Bien mélanger et laisser la préparation au froid pendant 2 à 3 heures, la préparation s'épaissira et se raffermira. Si vous faites cuire les biscuits à cette étape-ci, ils seront difficilement malléables.
Préchauffer le four à 325°F (165°C), tapisser trois plaques à biscuits avec du papier-parchemin.
Dans un bol, mettre le sucre à glacer, en utilisant une cuillère à biscuits, une cuillère à thé ou vos mains, façonner des petites boules de pâte d'une grandeur de 1 1/4 pouce (3 cm). Plonger les boules dans le sucre à glacer et s'assurer de les recouvrir en entier. Veiller à ne pas mettre trop de boules de pâte dans le bol en même temps afin d'éviter qu'elles collent ensemble. Déposer les boules sur les plaques.
Faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, et ne pas hésiter à tourner les plaques à mi-cuisson afin d'avoir une cuisson plus uniforme.
Retirer les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille. Les biscuits peuvent être conservés à la température de la pièce dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Il est aussi possible de congeler les biscuits.
