Préchauffer le four à 350°F (180°C). Couvrir de papier-parchemin une plaque à pâtisserie; mettre de côté.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Dans le bol d'un mélangeur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et moelleux. Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Gratter les côtés du bol, si nécessaire. Ajouter le mélange de farine, et pétrir pour former une pâte assez ferme. Incorporer les pistaches et les brisures de chocolat.
Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie préparée; Former un cylindre légèrement applati d'environ 12 pouces par 4 pouces. Cuire jusqu'à ce que le biscuit soit un peu ferme, soit pendant environ 25 minutes. Fraire refroidir pendant environ 5 minutes. Réduire le four à 300°F (150°C).
Sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau à dents pointues, couper les biscottis en diagonale, en tranches de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Mettre les biscottis à plat sur la plaque à pâtisserie, et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, mais toujours légèrement mous au centre, soit pendant environ 10 minutes.
