3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1 pouce
Pour la garniture à la framboise:
1/4 tasse (60 ml) de sucre de canne blond biologique La Milanaise
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron râpé
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage blanche non blanchie biologique de La Milanaise
1 livre (455 g) de framboises, fraîches ou congelées
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé, fondu
Préparation
Pour la base et le dessus :
Préchauffez le four à 350°F (175°C).
Beurrer le fond et les côtés d'un moule en verre ou en métal de couleur pâle de 9 x 13 pouces. Placez un long morceau de papier-parchemin dans le fond du moule en laissant le papier s'étendre sur les deux côtés courts afin de faciliter l’extraction des barres.
Mélanger la farine, le sucre, l'avoine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un robot culinaire. Broyer en rafales courtes jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Ajouter le beurre et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et poudreux.
Réserver 1 1/2 tasse (375 ml) du mélange à étendre sur le dessus des barres.
Verser le reste du mélange dans le moule. Utiliser votre main ou le dos d’une grande cuillère en bois pour étendre la pâte en une couche uniforme jusqu’à ce qu’elle touche les côtés du moule.
Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à l’obtention d’une couleur dorée. Transférer le moule sur une grille et le laisser refroidir.
Laisser le four chauffer à la même température.
Pour la garniture à la framboise :
Dans un bol de taille moyenne, mélanger le sucre, le zeste de citron, la cannelle et la farine. Ajouter les framboises, le jus de citron et le beurre, et mélanger délicatement avec les mains jusqu'à ce que les framboises soient bien enrobées.
Assemblage et cuisson des barres :
Étaler la garniture à la framboise uniformément sur la croûte refroidie. Étendre le mélange réservé uniformément sur la garniture aux framboises.
Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Transférer le moule sur une grille et le laisser complètement refroidir. Couper le mélange en 24 portions, et servir.
Les barres peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une semaine.
