Préparation: 15 minutes (4 heures de fermentation)
Cuisson: De 15 à 30 minutes
Portions: 1 gros babka ou 2 moyens portions
Notes:
Le secret du babka réside dans la pâte à brioche. Pour obtenir une belle brioche, le pétrissage est essentiel. Assurez-vous d'avoir une pâte que vous pouvez étirer entre vos doigts en un film. Cette façon de faire vous permettra d'obtenir une pâte bien gonflée.
Dans un bol, crémer ensemble le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter le sel et le lait. Ajouter ensuite la levure et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte s'étire sans se déchirer (environ 10 minutes avec un mélangeur sur pied, ou de 50 à 100 rabats à la main).
Couvrir la pâte d'un linge ou d'une pellicule plastique, et laisser la pâte lever dans un endroit chaud et humide pendant environ 2 heures. Il est aussi possible de mettre la pâte au réfrigérateur la veille. S'assurer de sortir la pâte au moins 1 heure avant la prochaine étape.
Préparer la garniture. Faites fondre aux micro-ondes ou au bain-marie le chocolat blanc. Ajouter la confiture de framboises et le jus de citron, et bien mélanger. Réserver à la température de la pièce. Badigeonner de beurre un ou deux moules à pain.
Une fois que la pâte est bien levée, fariner le plan de travail et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâte, jusqu'à un demi-pouce (1 cm) d'épaisseur. S'assurer de bien fariner le plan de travail, sinon cela peu rapidement devenir très collant. Badigeonner la pâte de la garniture.
Rouler la pâte bien serrée, jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 cm, et pincer les extrémités pour bien la sceller. La pâte peut être utilisée à cette pleine longueur pour faire un gros Babka, ou encore être coupée en deux pour faire deux babka de taille moyenne.
Couper la pâte dans le sens de la longueur, et s'assurer que l'une des extrémités demeure bien attachée. Tourner la pâte pour obtenir une pâte tressée. Mettre les pâtons dans le ou les moules à pain. Laisser lever pendant 2 heures dans un endroit chaud et humide.
Préchauffer le four à 350°F ( 175°C) et cuire de 15 à 20 minutes pour les babkas de taille moyenne, ou de 20 à 25 minutes pour le plus gros babka. Il est difficile de savoir à l'œil si le babka est prêt, nous suggérons d'utiliser une sonde pour vérifier la cuisson; le babka est cuit lorsque le centre atteint une température de 185°F (85°C).
Laisser refroidir pendant 1 heure, et manger immédiatement. Le babka se conserve de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
