Assiette tex mex express

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Recette créée par : Sweet & Sour

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 h

Portions: Pour 2 personnes portions

Notes:

Produit utilisé dans cette recette : quinoa blanc biologique
Pour diversifier le plat, vous pouvez aussi utiliser le riz basmati blanc biologique.

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de quinoa blanc biologique
1 tasse (250 ml) de haricots adzuki biologiques
1 paquet de tofu fumé ou de tofu tex-mex ou de tempeh fumé
1 courgette
1 branche de céleri
1 avocat
1 oignon
2 tasses (500 ml) de tomates en dés
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomate
2 c. à table (30 ml) de paprika
1 pincée de piment de cayenne
Sel et poivre

Préparation

La veille, faire tremper les haricots adzuki biologiques dans un bol d’eau.
Le lendemain, égoutter, rincer les haricots adzuki et les faire cuire.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé, le tofu fumé (ou tex-mex ou tempeh) et la courgette coupés en dés.
Après 10 minutes, ajouter la sauce tomate, les épices et les haricots azuki et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante.
Couper l’avocat en deux, enlever la pelure, dresser les assiettes et ajouter les morceaux d'avocat sur le dessus, et c’est prêt à déguster!

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